Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Skaldjursrisotto extra allt!
Publicerad Uppdaterad
Skaldjursrisotto extra allt!
Risotto är en av mina favoriträtter när det kommer till helgmat. Ofta gör jag den med svamp, men den här lyxiga varianten med skaldjur passar när du vill bjuda på något alldeles extra. Den passar till födelsedagar, bjudningar eller varför inte spara receptet till nyårsafton? Har du ont om tid använder du dig av färdig skaldjursfond, men ibland är det härligt att laga från grunden och göra sin egen fond.
Skaldjursrisotto (till 4 personer):
Välj dina favoritskaldjur som tillagas var för sig, grillas eller steks snabbt så de får fin färg men behåller sin konsistens. Räkna med 150-200 g skaldjur/person (utan skal). Ställ åt sidan.
Hacka 3 schalottenlökar och 1/2 fänkål ( spar gärna de dilliknande vipporna som sitter på fänkålen) som får bli mjukna i en gryta med 1 dl olja.
Tillsätt 350 g Arborioris till löken och fänkålen i grytan och låt fräsa.
Tillsätt 2 dl vitt vin som får ånga bort under omrörning.
Späd med 1,5 l sjudande skaldjursfond lite i taget tills fonden tar slut. Rör hela tiden. Risotton ska vara ganska lös, riskorna ska var mjuka men ha en liten kärna kvar i mitten. Tillsätt 2 dl riven parmesanost och vänd ned de grillade/stekta skaldjuren som får bli varma.
Servera med mer mer riven parmesanost och garnera med de de gröna vipporna från fänkålen.
Så här gör du din egna skaldjursfond
Jag använde kräftskal (ca 5-600 g skal), som jag hade slängt in i frysen efter ett kräftkalas. Men det går lika bra med t ex räkskal.
Tina skalen om de är frysta och krossa dem lätt. Fräs i en tjockbottnad kastrull med 1 msk rapsolja. Tillsätt 2 hackade gula lökar, en bit hackad rotselleri (ca 25 g), 2 skalade och hackade morötter, 1/2 hackad fänkål som får fräsa med. Rör ned 3 msk tomatpuré, 10 vitpepparkorn, 3 lagerblad och salt.
Tillsätt 4 dl vitt vin och 1 l vatten så det täcker skalen.
Koka upp, sänk sen värmen och låt sjuda i ca 20-30 minuter. Dra kastrullen från värmen. Låt stå och dra under lock i ca 30 minuter. Sila sedan fonden genom en finmaskig sil.
