Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: semester i Thailand - på hemmaplan

Tom Kha Gai – roten till det goda

En rätt som kanske väcker minnen från Thailandssemestern är Tom Kha Gai. En underbar soppa/gryta med härliga smaker från bla annat kokosmjölk, oftast med kyckling och där Galangaroten spelar en viktig roll och den köper man i den Asiatiska mataffären. Där köper man även långbönorna (en asiatisk trådlös och god böna med lite nötig smak som skärs ned i mindre bitar). Passa även på att köpa det mesta till grytan när du besöker den asiatiska butiken.

Jag rekommenderar varmt att du passar på att köpa limeblad, citrongräs, salladslök, chili, fisksås, ris, koriander och thaibasilika som visserligen numera ofta går att få tag på i den vanliga mataffären men som som smakar mycket mer och är billigare i den asiatiska livsmedelsbutiken. Det går snabbt och lätt att laga Tom Kha Gai, när man väl har alla ingredienser. Vissa saker kan man hoppa över eller byta ut men hoppa inte över galangaroten om du vill att rätten ska bli extra god och genuin.

Så här lagar man ljuvlig Tom Kha Gai ( 4 portioner)

1. Salta och peppra 700 g kycklingdelar t ex kycklinglårfilé eller kycklingsteak. Strimla, kärna ur och hacka 2 chili. Hamra på 3 stjälkar citrongräs (banka ordentligt på den så den släpper sina aromer och smaker) och dela dem sedan i bitar. Skär minst 2 cm galangarot i tunna skivor, använd en vass kniv för roten är nämligen stenhård. Hacka 2 schalottenlökar och två vitlöksklyftor.

2. Fräs kyckling, lök, vitlök, chili, galangarot och citrongräs i lite olja. Tillsätt några 3-4 msk fisksås, 1 msk socker, 2-3 limeblad, 5 dl hönsbuljong och 2 burkar kokosmjölk.

3. Koka sakta i ca 15 minuter. Smaka ev av med pressad lime och mer fisksås. När kycklingdelarna börjar bli färdiga (skär ett snitt i dem för att försäkra dig om att de inte är röda inuti), plockar upp dem och låt dem vila ett par minuter, för att sen skära kycklingen i mindre bitar. Sila av buljongen och häll tillbaka soppan i grytan. (Många låter hacket/stjälkarna/bladen ligga kvar men jag tycker rätten blir elegantare utan).

4. Skär 150 g champinjonerna i kvartar och strimla 4-5 salladslökar fint. Skala 2 tomater och skär i bitar. Tillsätt 150 g långbönor (går att ersätta med haricots verts) och de övriga grönsaker i soppan och koka upp. Avsluta med att ha i rikligt med grovhackad koriander och thaibasilika. Servera soppan med en skål jasminris till var och en. Ät och njut!