Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Semesterlax
Publicerad Uppdaterad
Semesterlax i ugn med kronärtskocka och paprika på burk
Semestertider – då vill man ha mat som är enkel att laga och där disken blir minimal. På sommaren är det praktiskt att ha burkar, konserver och andra stapelvaror hemma i skafferiet så man inte behöver handla så ofta men ändå lätt kan slänga ihop något gott till middag.
Semesterlax för livet på landet
Det här är en sådan där bra rätt att laga när man är på landet. Förutom lax, potatis och fetaost så består den av marinerade kronärtskockor och marinerade paprikor på burk.
Sätt ugnen på 150°.
Koka 8 mellanstora potatisar al dente, ca 15 minuter. Dela de nästan färdigkokta potatisarna i halvor eller kvartar.
Skär 600 g färsk lax i mindre bitar (går även med fryst lax som fått tina långsamt i kylskåp). Skär även de marinerade kronärtskockorna och paprikorna i rustika bitar. Lägg Lax, potatisar, kronärtskockor och paprikor på en plåt, salta och peppra och pressa över lite citronsaft, baka i ugnen ca 10-15 minuter, tills laxen är precis genombakad.
Blanda på ett stort fat med en påse (65 g) ruccola eller babyspenat. Smula ett paket fetaost över (fetaost är också bra att ha hemma, de har hyfsad lång hållbarhet och går att göra många somriga rätter med), ringla över lite olivolja, smaka av med mer salt, peppar och citron. För lite extra crunch kan du toppa med solros- eller pumpakärnor.
Suzannes lista med "bra att ha i sommarskafferiet"
Lång hållbarhet och enkla att kombinera med annat:
Burkar med oliver, kronärtskocka, paprika, kapris, tapenade Fetaost, halloumi, parmesan Hasselnötter, mandel, valnötter, solrosfrön, pumpakärnor.
