Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Råraka med buffé av tillbehör
Publicerad Uppdaterad
Råraka med goda och lyxiga toppingar
Råraka är bland det godaste man kan göra på potatis enligt mig. En riktig klassik råraka serveras med löjrom, gräddfil, hackad rödlök, dill och citron. Så enkelt och så gott! Jag älskar kombinationen av den billiga potatisen som får guldkant av en klick exklusiv rom. Men man kan variera sig och toppa råraka med annat gott också. Nästan lika enkelt och gott är att servera brynt ostkräm och rökt lax på rårakan.
På bilden har jag gjort en liten buffé så man kan blanda lite som man vill. Jag ställde fram små skålar med sikrom (som är lite billigare än löjrom), smetana, finhackad schalottenlök, citron, dill, brynt ostkräm och rökt lax.
Så här gör du rårakan
Välj gärna ganska stora och fasta potatisar. Riv 1-2 potatisar till varje råraka, använd den grova sidan på rivjärnet.
Smält smör i en panna och lägg ned en hög riven potatis i mitten. Platta till potatishögen med en stekspade och salta rejält. Tryck ännu mer med stekspaden, rårakan ska vara ganska tunn men ändå hålla ihop. Skaka på pannan då och då så att den inte fastnar.
När rårakan har fått färg och blivit krispig på undersidan så vänder du den. Det går lättast om man använder en tallrik eller ett lock. Lägg ev mer lite mer smör i pannan, salta även på denna sida. Rårakan är färdig när den är krispig och har fått fin färg på båda sidor.
Brynt ostkräm
Smält 25 g smör på låg värme i en kastrull. Tills smöret slutat skumma och fått en lite gyllene ton och en ljuvlig doft av smörkola. Ställ kastrullen åt sidan så smöret fåt svalna något. Blanda ned 1,5 dl crème fraîche och 2 dl riven prästost (eller annan smakrik och lagrad ost). Ställ tillbaka kastrullen på plattan på mycket låg värme och rör tills den rivna osten är helt smält.
Den brynta ostkrämen passar även jättebra med sik- eller löjrommen. Vill du utöka utbudet med toppings så funkar även skalade räkor, stekt svamp eller knaperstekt bacon. Det är bara fantasin sätter gränser.
Vintips till råraka - bubbel i glaset!
Duka upp en buffé med tillbehör, det blir som en lyxigare variant av fredagstaco. Vill du göra det extra festligt bjuder du på bubblor i glaset!
