Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Patatas bravas
Supergod, mättande tapasrätt – Patatas bravas
För ett tag sedan var jag i Spanien, och som alltid när jag varit utomlands blir jag inspirerad att laga maten från resemålet när jag kommer hem. Trots att vi bara var i Spanien en vecka så lyckades vi bli stammisar på en supermysig och enkel tapasrestaurang.
Tapas är så himla mysigt - man beställer massa olika små rätter som man sen delar på. Vi hann nästan äta oss igenom hela menyn på vårat "hak" under veckan i Spanien, och varje gång beställde vi alltid in deras patatas brava. En god och mättande tapasrätt där potatis spelar huvudrollen. Nu har jag återskapat den här hemma och testat mig fram mellan olika metoder.
Jag har fastnat för att ”fritera” potatisen till patatas brava i varmluftsfritös (Airfryer), men potatisen går såklart att fritera i vanlig fritös eller rosta i ugn om man föredrar det.
Gemensamt är en god bravasås:
Jag köpte med mig hem flera olika paprikapulver. Till min sås använde jag mig av ett sött, milt och rökt paprikapulver. Men det går bra med vanligt paprikapulver, du får testa dig fram för önskad styrka.
Bravassås:
Fräs 1 hackad gul lök och 4 finhackade vitlöksklyftor i olivolja tills den mjuknar, tillsätt 2 msk paprikapulver, 1/2 tsk cayennepeppar och 1 msk tomatpuré. Vänd ner en burk passerade tomater och låt fräsa med tills de mjuknat och mörknat i färgen. Krydda med 2 tsk rödvinsvinäger, 1 nypa socker och salt. Låt puttra några minuter. Mixa såsen slät med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Potatisen:
Skala och skär 1/2 kg fast potatis i små bitar. Lägg i kallt vatten och skölj potatisen för att få ur stärkelsen. Torka potatisen torr i en ren kökshandduk.
Tillagning i Airfyer:
Lägg potatisbitarna i en plastpåse med 1 msk olivolja och skaka runt.
Värm Airfyern till 200 grader och lägg sedan i potatisen. ”Fritera” i ca 20-25 minuter, skaka och vänd potatisen då och då. När potatisen är krispig och gyllene runt om är den färdig, salta ordentligt.
I ugn:
Lägg potatisbitarna i en långpanna, ringla över olivolja och salt. Rosta potatisbitarna i ugnen på 200° i 40-50 minuter tills de är knapriga och gyllene. Dags att servera. Lägg potatisen i portionsformar och skeda över bravasåsen, ringla över majonäs (eller aioli). Avsluta med att strö över färsk hackad persilja. Servera med andra goda tapas och ett gott vin!
