Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Pasta Vongole med citruscrunch
Pasta vongole med citron, vitlök och brödcrunch
Vem älskar inte pasta vongole? Här kommer en variant som får härlig karaktär av citrondoftande brödcrunch. Till den här pastan föredrar jag spagetti eller linguine. Hittar du inte vongole så funkar det också bra med hjärtmusslor.
Gör så här till 4 personer:
1. Mixa 3 vitlöksklyftor i en matberedare eller använd mixerstav tills de är hackade. Tillsätt 4 skivor dagsgammalt surdegsbröd, skuret i bitar och mixa tills det bildas fina grova smulor. 2. Värm 2 msk olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt brödblandningen och rör tills smulorna är gyllene och knapriga, det tar ca 5–7 minuter. Lägg smulorna i en skål och tillsätt 2 tsk rivet citronskal, krydda med salt och blanda. Ställ åt sidan. 3. Skiva 6 vitlöksklyftor riktigt tunt, använd en vass kniv eller mandolin. Värm ca 1 dl olja i en tjockbottnad kastrull på mellan värme och lägg ned vitlöksskivorna som ska bli svagt gyllene i kanterna, rör om hela tiden så de inte blir brända, cirka 3 minuter. Lägg ned 3 sardeller som får smälta ned och ½ tsk chiliflakes. Rör om och låt gå i pannan under omrörning tills vitlöken är gyllene överallt.
Den här grunden med vitlök, sardeller, chili och vitt vin är en underbart god bas som jag ofta använder mig av till olika pastarätter.
4. Tillsätt 1,5 dl vitt vin och låt det sjuda tills bara ett par matskedar vätska är kvar i kastrullen. Tillsätt 1 kg vongole och rör om. Täck över med ett lock och koka tills musslorna är öppna, 5–7 minuter (cirka 4 minuter för hjärtmusslor). Om musslorna fortfarande är stängda, lägg på locket och koka några minuter till. Lägg över musslorna i en medelstor skål, men lämna kvar vätskan i kastrullen.
Kassera alla musslor som inte har öppnat sig. Täck musslorna med folie. 5. Koka 4 portioner pasta i saltat vatten några minuter mindre än angivet på förpackning (ca 5 minuter). Ta tillvara på och spar 2 dl av pastavattnet till senare. Använd en pastaslev eller tång och lägg över pastan till kastrullen med musselvätska. Tillsätt 1 dl pastavätska och låt koka upp. Rör hela tiden och tillsätt ev mer pastavatten en skvätt i taget tills pastan är al dente (cirka 5 minuter). 6. Ta av kastrullen från spisen och tillsätt 1,5 dl hackad färsk persilja och 1-2 msk smör och rör tills smöret smält. Strö över ca en tredjedel av brödsmulorna (till en början) över pastan och blanda ihop (du kan lägga till mer smulor beroende på hur mycket vätska som finns. Smulorna ska absorberas av såsen till viss del men inte göra såsen torr. Smaka av med salt och olivolja. Dela pastan i 4 djupa skålar och toppa med musslorna, citronklyftor och mer brödcrunch.
Njut tillsammans med ett svalt glas vitt vin - här är tips på viner som passar till.
