Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Pasta Puttanesca

Jag beställer sällan pasta på restaurang i Sverige, det känns sällan prisvärt och dessutom något jag lagar hemma när det ska gå fort och det blir ofta godare. Däremot så är det en fröjd att äta pasta i Italien, där man kan få sanslöst god pasta för liten peng i någon anspråkslös hål-i-väggen restaurang. Pasta puttanesca är en väldigt enkel och god rätt som jag brukar beställa på semester eller jobbresor i Italien.

I Italien finns det många olika matregioner som har sina egna rätter och specialiteter. Pasta puttanesca kommer från Neapel, samma region som även kan stoltsera med pizzornas pizza - den napolitanska pizzan. (Den finns för övrigt med på UNESCOs världsarvslista.) Det finns många historier kring hur den pasta puttanesca kommit till, och den mest spektakulära storyn är att rätten skapades av stadens prostituerade.

Det är sardeller som gör den här rätten!

Sardeller är en riktig smakhöjare, så salt och rik på umami. Även om man inte gillar att äta sardeller som de är, så är de fantastiska som krydda. Till vardags är den här rätten perfekt i sin enkelhet, men till helgen kan man lyxa till det med burrata, (en krämig mozzarella) och byta ut vanlig liten kapris till stora cocktail kapris.

Puttanesca med burrata (4 portioner)

400 g spaghetti 8 st sardeller 4-5 finhackade vitlöksklyftor olivolja salt & svartpeppar chiliflakes (efter behag) 2 burkar tomater på burk av god kvalité 1,5 dl grovt hackade svarta urkärnade oliver 3 msk kapris (gärna stora cocktail kapris) Ca 10-15 st cocktailtomer 1 nypa strösocker 0,5-1 kruka finhackad persilja 2 st Burrata Färskriven ost av typen parmesan

Låt sardellerna smälta i lite olivolja tillsammans med vitlök och chiliflakes på svag värme utan att de får färg. Tillsätt tomaterna, oliver, kapris, socker salt och svartpeppar. Låt sjuda under lock i ca 30 minuter, rör om då och då.

Koka spaghettin enligt förpackningen i rikligt saltat vatten, den ska vara mjuk men spänstig, ”al dente” när den är klar.

Spara lite vatten innan du häller av vattnet och vänd ner spaghettin i såsen. Späd med lite av pastavattnet om så önskas, pastavattnet innehåller stärkelse som ger såsen en fin konsistens och gör så att såsen lättare fastnar på pastan.

Lägg genast upp pastan i djupa tallrikar. Toppa med skivor av avrunnen burrata, strö över persilja och några droppar olivolja, lite flingsalt och nymalen färskpeppar. Servera med färskriven parmesan i en skål bredvid.