Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Pasta Limone med burrata och brödcrunch

Pasta Limone med burrata och brödcrunch - citronpasta som smakar italien

När man äter pasta i Italien så är rätterna oftast väldigt enkla, som t. ex. Pasta Limone, pasta med massor av smak av citron helt enkelt. Som vanligt finns det en mängd varianter men här kommer min med brödcrunch, brynt smör, burrata och salvia. När det är så få ingredienser är det viktigt att välja god kvalitet på pasta och burrata. Det är också bra att köpa ekologiska citronerna, som inte är besprutade, eftersom man använder sig av skalet.

Börja med att göra brödcrunchet

Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek brödsmulor, jag tog 1/2 baguette, men det går bra med annat vitt bröd. Brödet ska helst vara 1-2 dagar gammalt för att det ska gå lätt att smula. Låt även 1 riven vitlöksklyfta få fräsa med och gärna en knivsudd chiliflakes. Rör om hela tiden så det inte bränns crunchet ska vara gyllene och krispigt när det är klart. Ta av pannan och tillsätt flingsalt och rivet citronskal från en liten citron. Ställ åt sidan.

Pastan

• Koka 500 g torr pasta al dente i saltat vatten, använd gärna linguine eller vanlig spagetti. Spar 1 dl av pastavattnet för att tillsätta senare.
• Bryn 50 g smöret i en stekpannan, blanda i bladen från en kruka salvia och citronzest från 1 liten citron. Smöret ska bubbla och bli gyllene och dofta svagt av kola.
• Lägg sedan ned den nykokta pastan i stekpannan och blanda runt väl.
• Tillsätt pastavatten, lite i taget och citronsaft från 1/2 citron.

Servera allt på ett stort fat med 3 st burrata i stora bitar, flingsalt, lite extra svartpeppar, hackad persilja, några klyftor citron och mycket finriven parmesan. Ät och njut!

Vintips till Pasta Limone med burrata och brödcrunch