Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: min bästa pasta!
Publicerad Uppdaterad
Pasta Broccolini, min bästa pasta!
Det här är en av mina godaste pastarätter som jag har lagat i 20 år. Originalreceptet kommer från tidningen ELLE, där jag var Art Director på den tiden. Självklart har receptet ändrats en del med tiden, men smaksättningen är detsamma. I originalet stod det att man skulle använda endast buketterna på broccoli. Numera använder jag mig av broccolini, som ser ut som broccoli men har långa smala stjälkar. Jag använder både buketterna och hela stammarna så blir det inget matsvinn. Stammarna ger dessutom gott tuggmotstånd.
Pasta Broccolini
Receptet räcker till 3 personer som middag alt. 4 personer om du har den som förrätt.
- Börja med att rosta 50 g pinjenötter i en torr stekpanna. Ställ åt sidan.
- Blötlägg 2 msk sultanrussin i en skål med vatten, det gör dem lite mindre söta.
- Fräs 3 finhackade vitlöksklyftor, 1 finhackad schalottenlök, 1 finhackad röd chili med bra hetta (om den är mild ta 2 st) i en stekpanna med ett par matskedar olivolja. Tillsätt 6-8 grovt hackade sardeller, dra ned värmen till medelvärme.
- Ta bort buketterna från stammarna på broccolin. Skär stjälkarna i ca 1 cm bitar och ha ned dem i pannan.
- Häll över 1,5-2 dl vitt vin som får ånga bort till hälften. Lägg nu i buketterna och russinen.
Under tiden koka ca 350 g pasta, till den här rätten använder jag helst spaghetti eller linguine. Spar gärna 1 dl av pastavattnet innan du häller av vattnet.
Blanda ned den avrunna spagettin i pannan och rör om. Smaka av med salt och svartpeppar och ev lite olivolja. Om de behövs späd med det sparade pastavattnet, lite i taget. Toppa med de rostade pinjenötterna och njut.
Rätten går så snabbt att laga så den passar perfekt på fredag efter jobbet med ett glas vin eller två. Trevlig helg!
