Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: marinerad biffsallad
Publicerad Uppdaterad
Marinerad biffsallad med fänkål och ruccola
Till den här superfräscha biffsalladen kan man använda t.ex utskuren biff, ryggbiff i skivor eller en hel bit kött som flankstek, flapsteak eller rumpstek. I den här rätten lägger vi salladen ovanpå köttet, istället för tvärtom som är betydligt vanligare.
Till 4 personer behöver du
- 800 g kött,
- 1 liten fänkål
- 65 g ruccola
- knappt 100 g parmesan eller liknande ost.
Gör så här
Blanda till en marinad på:
- 8 msk olivolja
- 4 msk Worcestershiresås
- 4 msk sojasås
- 2 tsk honung
- citronsaft från 1/2 citron
- 3 rivna vitlöksklyftor
- salt och svartpeppar.
Lägg det avtorkade köttet i en zip påse (eller skål) och häll över marinaden. Låt köttet marinera i kylskåp 3-6 timmar.
Ta upp köttet ur marinaden och torka av det. Marinaden ska sparas och kokas ned till en sås.
Häll marinaden i en liten såskastrull och låt den sjuda tills den tjocknar och får en sirapsliknande konsistens.
Om köttet är i skivor så kan man steka det i en stekpanna med smör, börja på hög värme och dra sedan ned till medelvärme. Krydda med salt och svartpeppar, köttet är klart när innertemperaturen visar 58 grader. Har du en större köttbit blir det bäst att laga i ugn på 190 grader. Stek köttet i en stekpanna för att få stekyta innan du stoppar in det i ugnen.
Låt köttet vila 10 min och skär sedan upp det i tunna skivor. Var noggrann med att skära din köttbit tvärs över fibrerna, då kommer du få ett mört kött.
Ringla över såsen och toppa med ruccolasallad, tunt skivad fänkål och hyvlad parmesan. Här blir det bäst att använda en osthyvel så man får stora fina parmesan flarn. Toppa med ”dillen” från fänkålen. Klart!
