Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Lyxig sommarsallad
Minns ni när Jamie Oliver dök upp i tv-rutan som Nakne kocken 1999? Det var långt innan matlagning blev tv-underhållning och vi kunde titta på matprogram varje dag. Då när kockyrket varken krävde extra socialbegåvning eller ett charmigt yttre. Jamie var en helt ny typ av kock. Han var ung, sprallig och hade rockstjärnestatus. Senare visade det sig att han även hade sunda åsikter och ett starkt engagemang i viktiga frågor som bättre skolmat och han hjälpte ungdomar på glid att komma in i restaurangbranschen. Han har också en fantastisk känsla för att vad som ligger i tiden och har bland annat gett ut mängder av kokböcker, gjort nya tv-format och har köksprodukter i sitt namn.
Nakne kocken syftade på hans matlagningsstil – enkel, naken mat utan krusiduller. I ett av hans första program lagade han en enkel sallad med persikor, mozzarella och prosciutto. Den har jag lagat många gånger genom åren. Ibland med skinka och ibland utan. Mozzarellan kan bytas mot burrata som är ännu krämigare. Jag väljer nektariner eller persikor beroende på vilka som ser fräschast ut. Salladen är perfekt som en lätt och lyxig lunch och just nu på sensommaren är stenfrukter som allra bäst!
Här kommer en uppdaterad lyxig variant med grillade persikor/nektariner och balsamicopärlor. Frukten får en djupare och sötare smak när de grillas. Jag använder mig av pärlor av balsamvinäger av märket Perle IGP från Adelante när jag vill bjuda extra fint, men balsamico fungerar också jättebra.
Recept på lyxig sensommarsallad
Lägg ca 100 g fina små salladsblad på ett stort fat. Halvera ett par nävar honungstomater (eller andra små smakrika cocktailtomater). Blanda till en dressing på olivolja av bra kvalitet och lite rödvinsvinäger, salt och peppar. Skär 3 persikor eller nektariner i halvor, ta bort kärnorna och pensla den skurna ytan med olivolja och grilla i en grillpanna. Toppa salladen med de grillade persikorna/nektarinerna och tre mini burrata eller 2 vanliga, fast det går såklart bra med mozarella. Klicka ut 50 g Perle igp balsamvinäger pärlor över anrättningen (eller ringla över balsamico) samt någon nypa flingsalt och några varv med svartpepparkvarnen.
Servera gärna med god skinka eller surdegsbröd. Salladen räcker till lunch för två hungriga eller förrätt för fyra personer.
Lino 1929 Rubicone IGT
I Sverige konsumerar vi mycket vin på bag in box, över 50 % av konsumtionen är vin på bib. Speciellt sommaren passar det utmärkt för lediga dagar då man är många kring bordet. Det här vita italienska vinet är perfekt för okomplicerad matlagning - precis som nakna kocken lovprisade. Mat där ett fåtal utvalda råvaror får glänsa.
Coteaux d'Aix en Provence Gassier 2023
Att servera sval rose i immiga glas till lunchen på den här salladen - det andas väl medelhavet så det förslår! Det här är sydfranskt elegant rosévin som du inte får glömma att langa in i kylen i god tid innan lunchen så den hinner bli sval. Sedan är det bara att göra dig redo för en lång lunch i skuggan.
Casas Honestos Fresh
En box långt under 100-lappen sopm är användbar till mycket. Det passar utmärkt till enklare rätter på sommaren men även att blanda med kall frukstsoda, några bär, isbitar och en kvist mynta för en läskande drink.
