Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Lyxig höstomelett

Lyxig höstomelett

Vårens primörer i alla ära, men är det inte bästa tiden rent matmässigt just nu? Skogen är full av svamp och massor av det som du har odlats kan skördas.

Den här omeletten fick extra guldkant av att jag plockat kantarellerna själv och odlat rödbetor, lök och örter. Tänk att det som faktiskt är helt gratis är det som gör det så lyxigt. Men det går förstås lika bra att handla i butik, vilket man såklart gör bäst och billigast i säsong.

Så här gör du lyxomelett:

(2 personer)

Koka 2 små rödbetor i lättsaltat vatten. Använd en potatissticka för att känna när de är färdiga. Brukar ta ca 30 minuter. Skölj betorna i kallt vatten och ta bort skalet. Ställ åt sidan.

Stek minst 1 liter färska kantareller (gärna lite mer) i en stekpanna tillsammans med 1 hackad liten gul lök i smör.

Är kantarellerna torra får du kanske tillföra lite mer smör, är kantarellerna fuktiga så kan det ta lite längre tid att steka, vätskan ska försvinna. Salta och peppra.

Skär 3-4 skivor pancetta i mindre bitar och ha ned dem i pannan, rör om. (Till skillnad från bacon vill jag inte att pancettan ska bli knaprig.

Under tiden steker du två omeletter:

Stek en omelett i taget: Värm en stekpanna med mycket smör på medelvärme. Knäck 2 ägg i en skål, tillför salt och ev lite vitpeppar. Vispa ägget fluffigt med en gaffel.

Vänd ned äggsmeten i pannan, och rör försiktigt med en stekspade i trä. Se till att omeletten inte fastnar i kanterna. Man kan lyfta lite försiktigt på omeletten med stekspaden i kanten så att den lösa äggsmeten i mitten rinner ner. När omeletten stelnat lägger du försiktigt upp den på en tallrik. Den ska i bästa fall knappt fått någon färg alls.

I med mer smör i pannan och upprepa proceduren med nästa omelett.

Fördela kantareller och rödbetsklyftor på omeletten. Toppa med bitar av chèvre och lite färsk timjan!