Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: lyx på liten budget

Lyxig rätt på liten budget - tänk som en kökschef

I dessa tider när allt har blivit så dyrt men man ändå vill unna sig själ eller vill bjuda lite lyxigt, så ska man tänka som de gör på restauranger. Där måste kökschefen hålla sin budget och tänka smart när det gäller ekonomin per portion. De sätter inte upp rätter på menyn som består av bara dyra råvaror. Däremot låter man de påkostade matvarorna vara i fokus, medan de övriga ingredienserna får stå för kvantitet. Det kan vara färsk tryffel som rivs över en pasta, tryffeln andas exklusivitet men eftersom pasta är billigt så blir rätten överkomlig. Samma sak med löjrom på en råraka, pizza eller paj.

Carpaccio är en fantastisk italiensk rätt, ofta serverad som förrätt som man gör på rå oxfilé De råa köttskivorna är supertunna och man räknar med endast 50-80 g per person. Så även om kilopriset är högt på oxfilé så blir det inte så farligt per portion. Nu har man satt tonen för en härlig middag som andas lyx redan från början. Det går också bra att göra carpaccio på t ex älgfilé.

Så här gör du carpaccio hemma:

Frys oxfilen men den behöver inte bli helt genomfrusen, om den redan är fryst låt den tina en smula. Skär oxfilen i tunna skivor med en riktigt vass kockkniv. Lägg en skiva mellan 2 bitar plastfolie och banka med handflatan (eller botten på en kastrull) ut köttet till en riktigt lövtunn skiva, gör likadant med resten av oxfilén.

Fördela de tunna skivorna på varsin tallrik, alternativt ett stort serveringsfat om så önskas.

Klassisk topping på carpaccio - och lyxiga viner till budgetpris.

Den mest klassiska serveringen är att toppa carpaccio med rostade pinjenötter, parmesan, några ruccolablad och några droppar fin olivolja.

Men det går att variera efter tycke och smak, det är tex gott att välja något som är krispigt som selleri, skivade rädisor eller tunt skivad salladslök. Eller prova att strö över stekta brödsmulor eller knaperstekt kapris. En annan variant är att klicka på lite tryffelmajonäs eller parmesankräm (riven parmesan, majonäs, creme fraiche, salt och svartpeppar).

Här är tips på viner som passar till, givetvis även de lyx till budgetpris!