Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Linguine med tonfisktartar

Linguine med tonfisktatar - Lätt och lyxig bjudrätt med pasta och tonfisk

Här är receptet på min favoriträtt just nu som jag gärna bjuder på när det ska vara lite lyxigt men - när jag inte vill stå vid spisen för länge.

För en tid sen fick jag linguine med tonfisktatar serverad på en Italiensk restaurang i Stockholm. Jag gillar verkligen den här stilen på riktigt fräscha pastarätter, pasta kan ju annars kan kännas lite tungt. Eftersom jag inte hade ätit en liknande pastarätt tidigare så gick jag genast hem och provade att laga den, fast på mitt sätt. Eftersom den görs på riktigt fin färsk tonfisk av sashimikvalitet så tycker jag att det här är en riktig festrätt - och - du svänger ihop den på 20-30 minuter!

Börja med tonfisktataren

(6 portioner)
Går att förbereda några timmar i förväg om så önskas.

• Hacka 600 g fin tonfisk av sashimikvalitet
• Finhackad 2st bananschalottenlökar
• Blanda tonfisk och lök
• Ringla över 1/2 dl fin olivolja, citronsaft och rivet skal från en liten citron.
• Blanda försiktigt och krydda med 1-2 tsk vitvinsvinäger, salt och svartpeppar.

Fortsätt med pastan

• Riv minst 250 g parmesanost eller Parmigiano-reggiano
• Rosta 2 dl pinjenötter och ställ åt sidan. Detta går också att förbereda.
• Koka 600 g linguine (eller spagetti) enligt förpackning men spar 1,5 dl pastavatten. Häll av pastan i ett durkslag.
• Stek två små finhackade vitlöksklyftor i lite olja så den blir mjuk men inte bränd.
• Häll över 2 dl vitt vin över vitlöken och låt det puttra ca 10 minuter på svag värme.
• Häll ned den kokta pastan och späd lite med det sparade pastavattnet, häll ned minst 200 g av den rivna osten och krydda rejält med nymald svartpeppar.

Häll upp pastan på ett stort fat och blanda i 120 g finbladig ruccola. Fördela tonfisktataren på pastan och toppa med pinjenötter, lite färska basilika och ruccola blad och ännu mera riven parmesan. Servera genast!

Viner som passar till linguine med tonfisktatar