Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Lax för finsmakaren
Publicerad Uppdaterad
Lax med brynt smör och friterad svamp
Det mesta blir som bekant gott med brynt smör. Tillför man dessutom lax av yttersta kvalité och krispig svamp så har man en riktigt, riktigt god bjudrätt!
Lax loin är den bästa biten på väl valda laxar som simmat i strömmande, friskt och rent vatten i västnorska havet. De vanligaste märkena i butiken på lax loin är Salmalax eller Frøya och de passar perfekt när ska njuta av rå (eller ytterst lite tillagad) högklassig lax. Det är den typen av lax man använder när man gör sashimi och sushi, då bara högsta kvalité duger.
Eftersom svampen i den här rätten ska vara hårt stekt i olja så passar trattkantareller eller ostronskivling allra bäst. Trattkantareller finns det gott om i skogen och de går att plocka länge till. Trattisar är dessutom en av de billigare svamparna att köpa i matbutiken. Ostronskivling är en odlad svamp som finns att köpa året runt, den är också utmärkt att steka på hög värme tills den blir knaprig.
Gör så här: lax med brynt smör och svamp (till 2 personer):
1. Skiva 300 g lax loin i tunna skivor och lägg snyggt på en tallrik 2. Hacka 1 liten rödlök, 2 klyftor vitlök och en kruka dragon (ca 2 msk hackad).
3. Bryn 100 g smör tills bubblorna stannat och smöret fått en doft av kola.
4. Lägg den hackade löken och vitlöken i en skål och häll över det brynta smöret. Rör ned den hackade dragonen och 2 msk japansk soya och zest från 1/4 citron.
5. Stek 150-250 g svamp i olja, salta och peppra. Trattkantareller kan man steka hela medan ostronskivlingar blir bäst om man delar i mindre bitar.
6. Häll det brynta dragonsmöret över laxen. Garnera med den knapriga svampen och servera med valfritt ris tex rött-, svart-, jasmin- eller råris.
Har du en Airfryer? då är ett alternativ att fritera svampen i den. Gör så här, lägg svampen i en påse och tillför någon matsked neutral olja, lite salt och peppar. Kör på full effekt ca 10-15 minuter, vänd eller rör runt efter halva tiden.
