Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Lammköttbullar med smak av medelhavet
Publicerad Uppdaterad
Medelhavsköttbullar med yoghurtsås och gurksallad
Köttbullar som görs på lammfärs och vitlök smakar som en semester i medelhavet. Långt ifrån både julköttbullar och vardagens vanliga med potatismos och lingon. Jag gör mina på lammfärs och serverar lite annorlunda på en spegel av en fräsch yoghurtsås och en syrlig sallad på gurka och tomat. Vill du ha en matigare rätt så passar det med potatisklyftor till.
Börja med att göra såsen och salladen, båda kan göras i förväg om man så vill.
Yoghurtsås
- 2 dl grekisk yoghurt
- 2 rivna vitlöksklyftor
- 1/2 tsk salt
- 1 msk färsk hackad dil
- 1 msk färska hackade myntablad
- 1 tsk olivolja
- 1/2 msk citronsaft
- Blanda alla ingredienser och låt stå i kylskåpet till servering.
Syrlig gurk- och tomatsallad
- 1 ekologisk gurka utan frön
- 2 dl körsbärstomater
- 1 msk färsk dill, hackad
- 1 msk färsk persilja, hackad
- 1 msk god olivolja
- 1/2 tsk salt
- Blanda alla ingredienser i en skål
Lammköttbullar
- 500 g lammfärs
- 2 finhackade schalottenlökar
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 1/2 dl panko
- 1 äggula
- 1 tsk spiskummin
- 2 tsk torkad rosmarin eller finhackad färsk
- 1 tsk torkad timjan
- Salt och svartpeppar
Rör ihop alla ingredienserna och forma färsen till bollar. Stek i en panna på medelvärme, eftersom lammfärsen är fet så behövs bara ytterst lite olja. Bullarna ska få lite färg och stekyta – men stek inte för hårt. Om man vill kan man låta köttbullarna gå färdigt i ugnen så de är helt genomstekta. Skär i en köttbulle och kolla så den inte är rå i mitten.
Dags att servera
Bred ut yoghurtsåsen på ett stort fat och lägg på lammbullarna och salladen. Ringla över olivolja. Här är det alltså tänkt som sk eating and sharing, alla äter från samma fat. Men man kan även lägga upp på varsin tallrik om man hellre vill det.
