Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Lammköttbullar med smak av medelhavet
Medelhavsköttbullar med yoghurtsås och gurksallad
Köttbullar som görs på lammfärs och vitlök smakar som en semester i medelhavet. Långt ifrån både julköttbullar och vardagens vanliga med potatismos och lingon. Jag gör mina på lammfärs och serverar lite annorlunda på en spegel av en fräsch yoghurtsås och en syrlig sallad på gurka och tomat. Vill du ha en matigare rätt så passar det med potatisklyftor till.
Börja med att göra såsen och salladen, båda kan göras i förväg om man så vill.
Yoghurtsås
2 dl grekisk yoghurt
2 rivna vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1 msk färsk hackad dil
1msk färska hackade myntablad
1 tsk olivolja
1/2 msk citronsaft
Blanda alla ingredienser och låt stå i kylskåpet till servering.
Gurk- och tomatsallad
1 ekologisk gurka utan frön
2 dl körsbärstomater
1msk färsk dill, hackad
1 msk färsk persilja, hackad
1 msk god olivolja
1/2 tsk salt
Blanda alla ingredienser i en skål.
Lammköttbullar:
500 g lammfärs
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 dl panko
1 äggula
1tsk spiskummin
2 tsk torkad rosmarin eller finhackad färsk
1 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar
Rör ihop alla ingredienserna och forma färsen till bollar. Stek i en panna på medelvärme, eftersom lammfärsen är fet så behövs bara ytterst lite olja. Bullarna ska få lite färg och stekyta – men stek inte för hårt. Om man vill kan man låta köttbullarna gå färdigt i ugnen så de är helt genomstekta. Skär i en köttbulle och kolla så den inte är rå i mitten.
Bred ut yoghurtsåsen på ett stort fat och lägg på lammbullarna och salladen. Ringla över olivolja. Här är det alltså tänkt som sk eating and sharing, alla äter från sammas fat. Men man kan även lägga upp på varsin tallrik om man hellre vill det.
Vintips som passar till
Briccotondo Barbera 2023
Barberavin är bra att ha hemma, enkla att matcha till många slags rätter. Från pasta, pizza, grillkvällen och även till de här medelhavsköttbullarna. Druvan har lagom av det mesta, vilket gjort den till en favorit för många.
Att smaken sedan dröjer sig kvar länge och samtidigt som den släcker törsten renar gommen för en ny klunk och en ny tugga på ett mycket aptitligt sätt ger både mersmak och mervärde. En favorit och trotjänare som än en gång håller vad den lovar! / Bengt-Göran Kronstam
Vale da Vida Rosé 2021
Rosé är ofta ett bra val till medelhavsmat, det passar fint till de här lammköttbullarna med sin friska syrliga sås. Välj ett rosévin som är torrt och friskt i karaktären, som det här.
Smak och doft andas verkligen sommar och semester och ger sinnet lugn och ro. Här varvas smaker som saftiga jordgubbar och hallon som för tankarna till geléhallon med läskande vattenmelon och grillad citron. Vinet har en fin struktur och en syra som inte går av för hackor. / Jenny Asplund
Il Capolavoro Bianco 2023
Vill du ha vitt till middagen funkar det fint med det här italienska vita, smakrikt och friskt och en bra matchning till lammet och de syrliga tillbehören.
Munkänslan är mjuk och krämig, syran saftig och närvarande och i karaktären finner vi lager av bakad citron, krispiga nashipäron, key lime, vit persika, mango och mogna gröna äpplen sida vid sida med vita blommor, en svag havssälta och en örtighet som lutar åt färsk fänkål. / Eva Weckström
Hitta mer att läsa
Vinbörsen tipsar om viner som du sedan kan köpa via Systembolaget. Vinbörsen har ingen egen försäljning och heller inget kommersiellt samarbete med Systembolaget.
Copyright 2025 Vinbörsen AB - Version 4.6.0 (gdc1c728f)