Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Krispig anka
Krispig anka på en bädd av krispiga grönsaker
Påsklamm i all ära, men här kommer tips på en annan festlig råvara att variera påskfirandet med. Bröstfilé från anka är underbart gott, festligt och även lite ovanligt att bjuda på. Eftersom anka är en fet fågel så blir ankbrösten saftiga och smakrika till skillnad från kycklingbröst som lätt känns torra och tråkiga. Dessutom så blir skinnet på ankbröstet helt otroligt knaprigt - om man tillagar det rätt.
Här kommer ett recept på ankbröst med wokade grönsaker med en god sås/dressing som fått smak av apelsin och ingefära som passar särskilt bra ihop med anka.
Ankbröstet
Så här lagar du ankbröst så det blir saftigt och perfekt rosa! Mitt ankbröst väger ca 750 g vilket räcker till 4 personer om man har mycket grönsaker till.
Börja med att skära några snitt i skinnet på ankbröstet.
Lägg ankan med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna med lite salt i botten. Sätt på en platta på högsta värmen.
Ställ den kalla stekpannan på spisplattan på högsta värme och stek ankbröstet gyllene på skinnsidan.
När skinnet fått gyllene färg tar du bort den från plattan och tillagar sedan ankan färdigt i ugnen på ca 110 grader. När innertemperaturen är 58° är bröstet sådär lagom rosa. Låt bröstet vila några minuter innan du skär upp det i skivor.
Gör Woksåsen:
1 msk färsk ingefära, riven 1 riven vitlöksklyfta Rivet skal från en ekologiskt apelsin 1 tsk sambal oelek eller Go-chu-jang koreansk chilipasta 2 msk sesamolja 2 msk honung 3 msk dl risvinäger 0,5 dl soja 2 msk Kinesisk vinäger (chinkiang vinegar) Blanda alla ingredienser till såsen i en burk och skaka så det blandar sig. Vill du ha en tjockare sås är det bara att röra ned lite maizenamjöl.
Grönsaksbädd Skala och skär 3 morötter, en bit rättika och 150 g sockerärtor i strimlor. Skär sedan 3 salladslökar och 2 röd spetspaprika i bitar. Dela 2 st pak choi i kvartar på längden.
Blanchera dina pak choi ca 2 minuter i kokande vatten och kyl sedan i kallt vatten. Övriga grönsaker till woken tillagas råa.
Hetta upp en wokpanna med hälften rapsolja och hälften sesamolja. Woka grönsakerna i omgångar och ställ åt sidan.
När ankan börjar bli klar hetta upp allt riktigt snabbt och blanda med hälften av såsen.
Lägg upp de wokade grönsakerna på ett stort fat, strö över rostade sesamfrön. Placera det skivade ankbröstet på bädden av grönsaker och njut. Tillför mer sås om så önskas. Njut!
Ps. Tänk på att hantera rå anka på samma sätt som kyckling då det kommer till hygien, diska skärbrädor och redskap som varit i kontakt med ankan och tvätta händerna innan du hanterar andra råvaror.
