Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Kräftkrans till förrätt!
Bjud på en vacker kräftkrans
Jag gillar att frossa i kräftor när det är säsong, även om det inte alltid är kräftskiva. Visst är det supertrevligt att skala och slurpa på kalas, men ibland vill man ha den goda kräftsmaken utan att behöva skala och kladda.
Kräftsallad med melon och kålrabbi
(Passar som förrätt till 4 personer eller huvudrätt till 2)
Här har jag gjort en superfräsch sallad med melon, kålrabbi, soyaböner och kräftor. Den tunt skivade kålrabbin tillför härlig krispighet. Får de tunna skivorna som här dessutom ligga en stund i isbad så blir de ännu krispigare.
Jag har använt mig av Cantaloupemelon, den har ljust orange fruktkött och har en otroligt god smak. Men hittar du inte Cantaloupemelon, så funkar det bra med Honungs- eller Galiamelon.
Du kan använda färska kräftor eller frysta som fått tina långsamt i kylskåpet.
Förberedelser:
Skala 1 kg kräftor (spara några fina till garneringen), och lägg åt sidan.
Skala och hyvla 1 liten kålrabbin riktigt tunt, gärna med mandolin. Lägg i isvatten ca 20-30 minuter.
Skär 2-3 salladslökar tunt
Skala och tärna 1 Cantaloupemelon i bitar
Halvera 1 näve cocktailtomater.
Tina ett paket frysta soyabönor Gör en vinägrett:
3 msk olivolja, 1,5 msk vitvinsäger (eller äppelvinäger), 1 tsk flytande honung, krydda med salt och svartpeppar.
Blanda kålrabbin, melonen, salladslöken, sojabönorna och tomaterna med vinägretten i en skål. Har du tid så blir salladen extra god om den får stå en stund och dra åt sig av smakerna.
Uppläggning
Ta fram en tallrik till var och en och lägg småbladig sallad i en krans. Fördela därefter den marinerade grönsaksblandningen på salladsbladen, avsluta med att de skalade kräftorna och lite krondill. Lägg slutligen en kräfta i mitten.
Vintips som passar till kräftsallad
YOKO Riesling 2023
Riesling druvan har en superkraft som gör att den passar väldigt bra till salta kräftor - sin friska syra tillsammans med en viss kvardröjande bärsötma. Det gör att det tar udden av sältan och lyfter alla smaker till nya höjder.
Cava Stars Organic 2024
I takt med att champagne blir allt dyrare i pris är det skönt att det går att finna alternativ av hög kvalitet men med betydligt plånboksvänligare pris från andra ursprung. Den här cavan är ett bra exempel, den är fruktig och elegant och ett utmärkt val till skaldjursrätter.
Vale da Vida Rosé 2021
Rosévin är ett väldigt bra val till kräftor smakmässigt, det finns ofta toner av röda bär och ett litet uns av bärsötma som matchar kräftornas sälta fint. Välj gärna ett friskt och fruktigt rosévin som detta.
