Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: knallgrön gaszpacho
Publicerad Uppdaterad
Grön gazpacho - elegant knallgrön förrätt
Vanlig gazpacho är en soppa som jag lagar väldigt, väldigt ofta. Men grön gazpacho är en ny favorit för mig. Den passar dessutom extra bra att laga om man, som jag, har många gröna tomater som gärna hade behövt lite mer sol för att mogna.
Har man inte har tillgång till gröna tomater funkar det bra med gula. Grön gazpacho är en riktig rawfood rätt. Det betyder att näringsämnen, enzymer och antioxidanter finns kvar i maten eftersom den inte hettas upp och till den här rätten behövs alltså ingen spis eller uppvärmning. Det är ämnet klorofyll i de gröna växterna som ger den knallgröna färgen, så om du inte fått tag på gröna tomater så kan man tillföra t ex lite mer spenat eller gräslök.
Grön gazpacho som förrätt till 4 personer:
Förberedelser: Skär 4 gröna (eller gula) tomater, 1 gurka och 1 liten zucchini i bitar. Hacka 1 bananscharlottenlök, 2 vitlöksklyftor, 1/2-1 grön Jalapeños, bladen från några rejäla kvistar timjan och en kruka persilja.
Marinera grönsakerna tillsammans med 1 msk socker, 2 tsk salt, saft och zest från 1/2 citron i 5 timmar. Jag brukar använda mig av plastpåsar med blixtlåsförslutning och pressa ut alla luft ur påsen. (Har du en sous vide går det ännu fortare.)
När grönsakerna har marinerat färdigt, lägg dem i en bunke/tillbringare med höga kanter och tillsätt 1 dl olivolja (gärna med gräsig smak), 1/2 msk vitvinsvinäger, 1 kruka hackad basilika, 1 par nävar spenat, ett knippe gräslök (grovt hackad).
Mixa sedan allt och smaka av med grön Srirachasås, citron, salt och svartpeppar.
Passera soppan genom en finmaskig sil eller chinoaise. Den blir då tunn, slät och alldeles läckert illgrön. Om man vill kan man droppa över lite olivolja för effektens skull.
Serveringstips och viner som passar till
En grön gazpacho känns så mycket mera elegant än den rustika röda. Soppan blir en riktigt lyxig förrätt om man serverar den med ett litet spett med några grillade stora räkor eller pilgrimsmusslor till var och en. Men du kan även toppa med små bitar av gurka, mandlar, pinjenötter, picklade kålrabbi, några ärtskott, örter eller tunt skivad rädisa.
