Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: knallgrön ärtkräm á la Ninon med Pilgrimsmussla
Publicerad Uppdaterad
Pilgrimsmussla på knallgrön ärtkräm á la Ninon
Pilgrimsmussla på en ärtkräm som är inspirerad av den klassiska knallgröna soppan Niñon. Créme Niñon är en elegant fransk soppa gjord på gröna ärtor, vitt vin champagne och gärna lite sherry som toppas med en skvätt champagne för en skummande dramatisk servering.
När jag var liten var gröna ärter bland det värsta jag visste och de serverades sönderkokta och tråkiga men nu har jag upptäckt hur goda riktigt spröda små ärtor är när de kokas snabbt och varsamt. Ärterna i våra frysdiskar håller ofta en riktigt hög kvalité. Här har jag gått tillväga som när jag gör Crème Ninon soppvarianten, men gjort den lite mer koncentrerad. Hemligheten med att få en knallgrön soppa eller kräm är att INTE koka ärtorna utan bara låta dem bli varma.
Så här gör du grön ärtkräm:
(Räcker som förrätt till 3-4 personer)
- Hacka 1 schalottenlökar (om du vill så kan man även fräsa med en liten hackad vitlöksklyfta) och fräs i en klick smör tills den mjuknar men inte är helt genomstekt.
- Häll 2,5 dl varm kycklingbuljong över den stekta löken.
- Slå på 0,5 dl grädde och låt det koka upp. Sänk värmen och sjud i 10 min.
- Häll i ärtorna, och värm dem. Koka ej för då tappar ärtorna sin gröna färg.
- Mixa krämen slät, (sila genom en finmaskig sil om du vill ha den riktigt slät).
- Pressa i ca 1 msk citronsaft och tillsätt 1 dl vitt vin och gärna en skvätt sherry och smaka av med salt och vitpeppar.
- Värm på svag värme, (koka ej)
Pilgrimsmusslorna
- Tina 2 frysta pilgrimsmusslor/person.
- Stek musslorna hastigt i en het panna med mycket smör, krydda med salt och peppar.
Dags att servera
Lägg 2-3 matskedar ärtkräm på varje tallrik, och toppa med musslorna.
Tips 1 - Krämen går att göra helt vegetarisk om du använder grönsaksbuljong istället för kycklingbuljong.
Tips 2 - Vill du hellre göra soppa så öka mängden buljong till 4 dl, vispgrädde till 1 dl och vin till 1,5-2 dl.
