Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: jordärtskocka med ricotta & friterad kapris

Vinterns godaste knöl - Krispiga jordärtskockor med ricotta & knaprig kapris

Jordärtskockor är kanske vinterns godaste delikatess. En liten knotig knöl som är både nyttig och jättegod. Den blir fantastisk vare sig du väljer att koka, ugnsbaka eller fritera och är perfekt i soppor och puréer. Chips gjorda på jordärtsskocka är gott att äta som snacks eller när man vill förhöja någon rätt med ett smakrikt krisp.

Här har jag först kokat och sedan ugnsstekt jordärtskockorna krispiga i ugnen. Jag serverar dem med ricotta och friterad kapris. Ät dem som en förrätt eller mellanrätt eller som ett gott tillbehör till t ex torskrygg eller lammkotlett – och vips så har du en riktig festrätt. Till den här rätten låter jag skalet vara kvar, jag bara tvättar och putsar dem lite med en kniv.

Tillaga jordärskockorna så här:

Lägg 500 g tvättade jordärtskockorna i en stor kastrull med kallt saltat vatten, tillsätt även ett par skivor citron i vattnet. Koka upp och låt småkoka tills de precis blir mjuka, använd gärna en potatissticka. Häll av vattnet och låt dem svalna något.

Värm ugnen till 225 grader (200 varmluft). Skär jordärtskockor på mitten på längden och lägg ut dem plant på en lätt oljad långpanna med snittsidan nedåt. Tryck försiktigt med en stekspade för att platta till dem något. Pensla med olivolja strö över lite flingsalt. Placera även några kvistar timjan på plåten. Rosta sedan i ugnen tills de är gyllene och krispiga, ca 30 minuter.

Fritera kapris

(medan jordärtskockorna är i ugnen:)

Låt 1-2 msk kapris rinna av genom en sil.
Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna.
Gör ett test för att se att oljan är tillräckligt varm genom att lägga i en kapris, det ska bubbla och fräsa när oljan är tillräckligt varmt.

Lägg i all kapris och rör om mer eller mindre hela tiden. Efter några minuter, ta upp kaprisen och lägg dem på dubbelt hushållspapper, salta på kaprisen och ställ åt sidan.

Dags att lägga upp och servera:

Lägg upp ett par matskedar ricotta på varje tallrik, riv över lite citronskal och dekorera med färska örter som bladpersilja eller dill. Toppa med de krispiga jordärtskockorna och den knapriga kaprisen. Klart!

Tänk på det här: En del människor är känsliga mot jordärtskockor, så det är bra att stämma av med dem som ska äta innan. Det är oftast insulinet i jordärtskockorna som vissa personer reagerar negativt på.

Vintips till krispiga jordärtskockor med ricotta & knaprig kapris