Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Inbakad burrata & carpaccio på tomat
Inbakad burrata & carpaccio på tomat
Hur gott låter inte det? Burrata är lyxvarianten av mozzarella – lite krämigare och mer gräddig än den vanliga och inbakad i smördeg så smakar den himmelskt! Jag har valt att servera den enkelt på en bädd av skivade tomater så att den inbakade burratan får glänsa. Det här är bland det godaste jag har ätit!
Det här receptet har jag fått experimentera med ganska många gånger för att få till. Men nu har jag kommit på hur man bakar in den känsliga osten i smördeg. För att det inte ska bli pannkaka av alltihop så måste man först frysa burrata - innan den kan bakas i ugnen.
Förberedelser 1 dygn innan:
Ta fram en burrata per person, miniburrata passar perfekt till förrätt, den större, vanliga är förstås lite mer mättande.
Klappa och torka osten försiktig och linda sedan in den i plastfolie, dra åt plasten så den sitter riktigt tight och gör så att ostbollen håller formen. (Jag tog hjälp av en påsklämma).
Frys osten tills den är helt genomfrusen. Det tar minst 8 timmar, men gärna ca ett dygn i frysen.
Inbakad burrata:
Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram osten från frysen och ta bort plasten. Skär en fyrkant av färdig smördeg som är tillräckligt stor för att du ska kunna göra ett knyte kring osten, ca 15 x 15cm för miniburrata.
Gör ett knyte genom att föra upp varje spets på fyrkanten till mitten på ostbollen, nyp ihop alla skarvar så noga du bara kan.
Vispa upp ett ägg och pensla knytena. Sätt in dem i ugnen i ca 30-40 minuter eller tills de är gyllene.
Obs - även om du varit supernogrann med kanterna så kan det hända att lite ost rinner ut. Det är inte hela världen, men det är bra om den mesta osten stannar kvar i knytet. Låt ostknytena vila 10 minuter.
Under tiden osten är i ugnen:
Skiva tomater, gärna i olika färger och lägg skivorna på varsin tallrik. Ringla över god olivolja och balsamvinäger, krydda med flingsalt, svartpeppar och några färska basilikablad.
Placera det vackra ostpaketet i mitten och njut!
Orballo Albariño 2022
Albariño är anledningen till att många styr stegen mot den spanska hyllan på Systembolaget. Druvan ger viner som är torra, smakrika och härligt friska och ofta väldigt mycket vin för sin peng. Det här passar fint till rätten med burrata och tomat, bryter av och lyfter smakerna på samma gång.
"Ja, vi är många i Sverige som fullkomligt avgudar viner Albariño. Och det är säkerligen tack vare deras pigga och friska karaktärer fullpackade med citrusfylld syra och fräscha smaker." / Jenny Asplund
Gérard Bertrand Picpoul de Pinet 2023
Ett sydfranskt vin på den inte så kända druvan picpoul som odlas nära staden Pinet vid Medelhavskusten. Den långsmala flaskformen är typisk för trakten och gör vinet lätt att hitta i hyllan. Det är ledigt elegant på det där omisskännliga franska viset och torrt och friskt till vår inbakade burrata.
"Smaken har en krispig och läskande framtoning. Det finns en ledig elegans och fräschör med toner av sval citrus, örter och lite melon. Klingande ren eftersmak. Här bjuds det på smak som ger full valuta för pengarna." / Gunilla Hultgren Karell
Casal di Serra Classico Superiore Umani Ronchi 2023
Verdicchio är den italienska gröna druvan som odlas främst längs adriatiska havskusten i regionen Marche. Här dricks den gärna ur immiga karaffer till grillad fisk och skaldjur. Det är friskt, fruktigt och italienskt rättframt och passar riktigt bra till den här rätten med syrliga tomater och krämig ost.
"När jag nu provar den aktuella årgången 2022 står det klart för mig varför jag alltid gillat det här vinet. Det är den energiska fräschören och den angenäma fruktigheten. Stråk av äpplen, päron, örter och en limeliknande syrlighet." / Gunilla Hultgren Karell
Hitta mer att läsa
Vinbörsen tipsar enbart om viner som du sedan kan köpa via Systembolaget. Vinbörsen har ingen egen försäljning och heller inget kommersiellt samarbete med Systembolaget.
Få alla nya fynd direkt i mailen
Copyright 2024 Vinbörsen AB - Version 4.4.5 (g36a01f42)