Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Inbakad burrata & carpaccio på tomat

Inbakad burrata & carpaccio på tomat

Hur gott låter inte det? Burrata är lyxvarianten av mozzarella – lite krämigare och mer gräddig än den vanliga och inbakad i smördeg så smakar den himmelskt! Jag har valt att servera den enkelt på en bädd av skivade tomater så att den inbakade burratan får glänsa. Det här är bland det godaste jag har ätit!

Det här receptet har jag fått experimentera med ganska många gånger för att få till. Men nu har jag kommit på hur man bakar in den känsliga osten i smördeg. För att det inte ska bli pannkaka av alltihop så måste man först frysa burrata - innan den kan bakas i ugnen.

Förberedelser 1 dygn innan:

Ta fram en burrata per person, miniburrata passar perfekt till förrätt, den större, vanliga är förstås lite mer mättande.

Klappa och torka osten försiktig och linda sedan in den i plastfolie, dra åt plasten så den sitter riktigt tight och gör så att ostbollen håller formen. (Jag tog hjälp av en påsklämma).

Frys osten tills den är helt genomfrusen. Det tar minst 8 timmar, men gärna ca ett dygn i frysen.

Inbakad burrata:

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram osten från frysen och ta bort plasten. Skär en fyrkant av färdig smördeg som är tillräckligt stor för att du ska kunna göra ett knyte kring osten, ca 15 x 15cm för miniburrata.

Gör ett knyte genom att föra upp varje spets på fyrkanten till mitten på ostbollen, nyp ihop alla skarvar så noga du bara kan.

Vispa upp ett ägg och pensla knytena. Sätt in dem i ugnen i ca 30-40 minuter eller tills de är gyllene.

Obs - även om du varit supernogrann med kanterna så kan det hända att lite ost rinner ut. Det är inte hela världen, men det är bra om den mesta osten stannar kvar i knytet. Låt ostknytena vila 10 minuter.

Under tiden osten är i ugnen:

Skiva tomater, gärna i olika färger och lägg skivorna på varsin tallrik. Ringla över god olivolja och balsamvinäger, krydda med flingsalt, svartpeppar och några färska basilikablad.

Placera det vackra ostpaketet i mitten och njut!