Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Lyxig hummerpasta

Superlyxigt - men behöver inte bli så dyrt när man kombinerar den dyra hummern med pasta. Det går att använda fryst hummer som fått tina långsamt i kylskåpet. Min hummerpasta har fått sin fräschet av bla citron och färsk tomat, sin lenhet av en liten skvätt grädde och den runda smaken av smör. Jag använder mig av torr pasta av hög kvalitet, bara för att jag tycker bättre om torr än färsk pasta. Men den ambitiöse kan såklart göra sin egen pasta för en riktig generös upplevelse.

Här är receptet till min fräscha, lena och supergoda hummerpasta:

Skala 2 kokta humrar, och lägg köttet åt sidan. Skalet använder vi till en fond; fräs skalet i lite smör, tillsätt 1 msk tomatpuré, 1 hackad schalottenlök, en liten finhackad morot, en bit finhackad rotselleri och en halv fänkål i små bitar. Låt puttra och späd med lite vitt vin 1,5 dl. Låt reducera och sila av.

Tillsätt därefter 0,5 dl grädde och vänd ned 2 dl riven parmesanost och citroncest från en halv citron.

Under tiden, skala och krossa lätt 2 vitlöksklyftor. Bryn 75 g smör och lägg i vitlöksklyftorna och tillsätt lite chiliflakes. När smöret blivit perfekt gyllene plocka upp vitlöken.

Vispa försiktigt ned det brynta smöret i en tunn stråle till hummerfonden. Smaka av med salt, svartpeppar och ev lite citronsaft.

Koka pasta enligt förpackningen. Jag tycker vanlig spagetti blir godast, men även tagliatelle eller linguine passar bra. Spar lite av pastavattnet.

Skala och ta bort kärnorna på två tomater. (Det gör man enkelt genom att skära ett litet kryss i tomaten, doppa ned den ett par sekunder i kockande vatten, sen är det bara att dra bort skalet). Skär tomatköttet som är kvar i små bitar.

Rör ihop pasta och såsen, tillsätt hummerköttet, tomathacket och ev lite av det sparade pastavattnet. Värm snabbt och servera på tallrikar. Toppa med finhackad persilja, citroncest och ev ett par varv till med pepparkvarnen.

Gott nytt år!