Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Höstssallad med rödbetor, svamp & chèvre

Höstssallad med rödbetor, svamp & chèvre

Sallad till middag är inget som bara hör sommaren till. Matiga sallader är perfekt att äta året runt. Den här ljumna matig salladen passar jättebra nu på hösten. Rödbetorna är som bäst och skogen är full av svamp. Jag använde mig av gula kantareller men det passar minst lika bra med trattkantareller, gå ut och hämta i skogen och eller billiga att köpa i butik just nu. Det finns hur mycket trattisar som helst i år och jag brukar plocka ända in i november/december.

Som bas i den här salladen använde jag mig av grönkål. Men de går lika bra med svartkål eller sallad om du föredrar det. Dock så är kål mer mättande.

Höstsallad (4 personer):

Koka ett knippe rödbetor 6-8 medelstora betor i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Det kan ta 30-60 minuter beroende på storlek. Kolla med en potatissticka. När de är mjuka skölj dem i kallt vatten. När de svalnat något så du kan hantera dem utan att bränna dig, är det bara att klämma på dem så försvinner skalet lätt som en plätt.

Under tiden som rödbetorna kokar:

Stek 1 hackad hur lök med 2 liter svamp t ex trattkantareller, gula kantareller eller svart trumpetsvamp i smör, tills all vätska försvinner, salt och peppra.

Blanda till en dressing på 2 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, 1 msk honung, 1 tsk dijonsenap, salt och peppar

Repa 150 g grönkål och riv i små bitar som du lägger i en påse med ett par tsk olivolja, några droppar citronsaft, salt och peppar. Sen masserar man kålen genom att knåda den riktigt ordentligt.

Lägg den masserade grönkålen i botten av ett fat. Fördela bitar av rödbetor, den smörstekta svampen och och bryt 180 g chèvre i bitar över kålen. Ringla på dressingen och toppa med rostade hasselnötter.

Tips: Vill man ha en mer mättande sallad kan man blanda i kokt mathavre, havreris eller pärlcouscous.

Vintips till sallad med höstiga smaker