Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Het - men kall - sommarsallad på sobanudlar

Het - men kall - sommarsallad med sobanudlar och lax

Så här på sommaren är det gott med en kall nudelsallad och sobanudlar är supergoda att servera i just kalla rätter. De tunna brungråa bovetenudlarna har en nötig smak och ett härliga tuggmotstånd. Jag använder mig helst av nudlar som innehåller 100 % bovete eftersom de då är naturligt glutenfria och har så god smak och vacker färg. Texturen är hårdare än på andra nudlar eftersom de inte innehåller gluten, och man bör hantera de spröda nudlarna varsamt.

Soba betyder förövrigt bovete på japanska. Men se upp och läs noga på innehållsdeklarationen om du ska bjuda någon som är glutenintolerant på Sobanudlar. En del är gjorda på en blandning av bovete (som är en frukt och inget mjöl) och på vetemjöl.

De kalla nudlarna passar perfekt med en het dressingen lax, mango och avokado. I det här fallet använder jag fryst mango, som fått tina men inte helt. De iskalla mangobitarna hjälper nämligen till att hålla salladen kall.

Kall Sobanudelsallad med lax

(2 personer)

Koka 200 g nudlarna enligt anvisningen på paketet, kyl dem omedelbart i kallt vatten, sila av vattnet och blanda nudlarna med 1 msk matoljan så de inte klibbar ihop.

Tina, men inte helt, 100 g fryst mango.

Gör en dressing:

• 2 msk japansk soja
• 2 msk chingkiangvinäger (kinesisk vinäger)
• 1/2 tsk socker
• 1 nypa salt.
• Blanda och rör tills sockret och saltet har löst sig
• tillsätt 2 msk krispig chiliolja och 2 rivna vitlöksklyftor och blanda igen.

Blanda nu nudlarna och mangon med dressingen (spar lite av dressingen).

Lägg upp nudlarna på ett stort fat. Skiva tunt 180-190 g laxloin (t ex Salma eller Frøya), skär 1 avokado ibitar och fördela ovanpå nudlarna.

Ringla över de sista av dressingen på laxbitarna och dekorera ev med lite koriander. Gillar du hetta kan du även toppa med en lite hackad röd chili.

Vintips som passar till