Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: fyllda zucchiniblommor
Publicerad Uppdaterad
Fyllda zucchiniblommor
Bland det lyxigaste jag vet är att bjuda på fyllda zucchiniblommor. Inte för att det är särskilt dyrt eller exklusivt, utan för att det är ovanligt, endast finns under en begränsad tid och är lite pyssligt att göra. Om du som jag odlar egna zucchini så vet du att det är väldigt lättodlade och att det inte krävs många frön för att få en enormt riklig skörd. Är du så lyckligt lottad är det bara att ta tillvara på de vackra blommorna som är ljuvliga att fylla och äta. Jag brukar bjuda mina till ett glas vin före maten.
Välj hanblommor och lämna kvar honorna
Plocka hanblommorna, de är de som sitter på en smal stjälk. De som sitter på en tjockare stjälk är honblommor och det är där som själva zucchinin bildas. Man kan givetvis använda honblomman också, som ofta är större, men då går man miste om själva zucchinin.
På riktigt välsorterade affärer har jag någon gång sett att man kan köpa zucchiniblommor. Och på en del krogar serveras förstås blommorna som lyxig förrätt eller som tillbehör.
Blommorna är lättast att fylla om man plockar dem på morgonen då de är lite mer utslagna. Man kan också blåsa i dem för att de ska vidga sig. Plocka bort ståndare eller pistill innan du fyller blommorna.
Förslag på fyllning:
Blanda 1 ask ricotta (250 g) med 1,5 dl riven vällagrad parmesan, citronsaft och zest från 1/2 citron, salt och svartpeppar. (Blir det fyllning över kan man blanda i crème fraiche och använda som dippsås).
Fyll varje blomma med 1 tsk av ricottakrämen.
Det finns flera sätt att tillaga fyllda zucchiniblommor; man kan fritera dem, steka i stekpanna eller tillaga i ugn.
Jag tycker de blir krispigast och vackrast om man friterar, och denna gång friterade jag mina i Airfryer.
Så här friterar du fyllda zucchiniblommor i Airfryer:
Vispa upp ägg i en skål, en annan skål fyller du med panko. Doppa de fyllda blommorna först i ägget och därefter i panko. Lägg blommorna i skålen på Airfryern och fritera 10 minuter på 185°. (Skaka på skålen eller vänd blommorna efter 6 minuter.)
Så här friterar du i olja:
Vispa ihop en frityrsmet på 1 ägg, 2 dl vetemjöl, 2 dl iskallt vatten och 1 tsk salt.
Hetta upp 1 l rapsolja till 180° i en kastrull med höga kanter. Doppa de fyllda blommorna i frityrsmet och fritera dem i den heta oljan tills de blir gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
När du fritera i olja behöver du ha ett lock till hands, en hålslev i metall och en en termometer.
