Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: påsklamm med krispigt pistagetäcke

Påsklamm med krispigt täcke av pistagenötter

Påsken är den bästa mathelgen vi har! Inte så många måsten och traditioner som till jul. Dessutom så mycket fräschare och grönare nu när vårprimörerna har börjat komma. För att skapa en härlig påskmåltid tar man bara det man gillar allra bäst bland våra svenska helgklassiker, självklart ägghalvor med någon god topping och sen gärna någon extra höjdpunkt, som lammracks med ett krispigt täcke av pistagenötter.

Att äta lamm till påsk är en gammal tradition men egentligen inte så praktiskt för oss nordbor. Vi slaktar normalt våra lamm på hösten. Så nu får man antingen kolla i frysboxarna, eller köpa importerat lammkött oftast från nya Zeeland, men man kan även få tag på fint lammkött från Irland. Vissa svenska lammbönder som har djur som lever inomhus, kan förstås slakta nu till påsk.

Recept för 5-6 personer på påskbuffén:

• 800 g lammracks
• 1/2 ekologisk citron (rivet skal och saft)
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 100 g hackade pistagenötter (utan skal)
• 1-2 msk färsk hackad rosmarin
• 1/2 dl dagsgammalt och smulat surdegsbröd
• 1/2 dl riven parmesan salt och svartpeppar
• 1 msk smör
• 1,5 msk olivolja
• 2 msk dijonsenap

Gör först pistagesmeten till täcket:

Lägg citronskal, citronsaft, vitlök, rosmarin, nötter, brödsmulor och parmesan i en mixer och mixa till en pestoliknande röra, den behöver inte vara helt slät. Smaka av med salt och svartpeppar.

Tillaga köttet:

• Sätt ugnen på 150°.
• Krydda köttet runt om med salt och svartpeppar.
• Smält smör och olja i en stekpanna. Bryn köttet runt om så att det får fin färg.
• Lägg köttet i en ugnssäker form, eller låt det ligga kvar i stekpannan om pannan går att ha i ugnen.
• Pensla köttet runt om med dijonsenap. Sedan klappar du in köttet med pistagesmeten, klappa och tryck till ordentligt.
• Tillaga köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är ca 60° (använd termometer) det tar ca 35-40 min.

Ta ut och låt köttet vila ca 10 min, köttet ska upp några grader till för att vara perfekt rosa. Skär upp lammet i skivor och lägg dem på fat. Receptet passar perfekt även som varmrätt när som helst på året, räkna i så fall 200 g lamm/person och servera förslagsvis med råstekt potatis, rot- och potatisklyftor och gärna ugnsrostade tomater som kan gå med samtidigt som du tillagar lammet i ugnen.