Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: den perfekta pizzadegen
Publicerad Uppdaterad
Min godaste pizza och den perfekta pizzadegen
Den här pizzan kom till när vi skulle flytta hem från landet och tömma ett proppfullt kylskåp och skafferi. Jag hade turen och råkade ha en burk marinerade kronärtskockshjärtan som hade stått och väntat på att få komma till användning. Hemmagjord pizza är som bekant alltid bra när man vill minska matsvinnet – så jag rörde ihop en skvätt créme fraîche med några olika ostrester (mest parmesan, men även lite präst och det sista ur en påse gratängost). Sen fördelade jag bitar av kronärtskocka över pizzan. Tunna skivor med rödlök åkte på när det var 5 minuter kvar i ugnen. Det här är numera min absoluta favoritpizza, som jag gärna bjuder på till helgen. Eller spar receptet till nyårsdagen, den dag på året då det äts allra mest pizza.
Att göra egen pizzadeg är hur lätt som helst, men det går förstås bra med färdig pizzadeg också.
Recept på smidig pizzadeg:
Receptet kommer ursprungligen från Fanny & Anna Bergenströms kokbok: Kärlek, oliver och timjan. (För övrigt min mest älskade och väldigt kladdiga kokbok). Degen räcker till 2 stora eller 4 mindre pizzor.
Hemligheten med en bra pizzadeg är att använda lite jäst och jäsa länge. Ju längre tid pizzan får jäsa ju mindre jäst behöver man. Har du framförhållning kan du låta pizzan jäsa över natten i kylskåpet.
12 g jäst (1/4 paket) 1/2 tsk salt 1 tsk honung 2 dl ljummet vatten 2 msk mjölk 2 msk olivolja 5 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke. Lägg i honungen och saltet och slå över lite av det ljumna vattnet. Rör tills jästen löser sig. Tillsätt resten av vattnet, mjölken, olivoljan och vetemjölet. Arbeta ihop degen ordentligt för hand eller i matberedare/elvisp med degkrokar. Den ska kännas smidig och följsam. Lår sedan degen vila ett par timmar (eller minst 40 minuter om du ont om tid).
Baka ut pizzorna, jag tycker det blir bäst att trycka ut degen med fingrarna. Kanterna blir bättre och pizzorna ser mer hemgjorda ut om man jobbar med fingrarna istället för att kavla. Pizzor bakas därefter i en varm ugn 275 grader i ca 12 minuter tills kanterna är gyllene.
Man kan göra mycket gott på en burk kronärtskocka, t ex en ljuvlig röra:
200 g kronärtskocksbotten Ca 1 dl olivolja (eller använd oljan som kronärtskockan ligger i) 1 dl färskriven parmesanost 1-2 finrivna vitlöksklyftor 2-3 sardeller Salt och peppar
Mixa allt till en röra, tillsätt mer olja om det behövs.
Gör egna bruschetta; skär en surdegsbaguette i skivor och stek i en stekpanna alternativt rosta i ugnen eller köp färdiga crostini. Bred på röran på brödet och servera! Vill du lyxa till det ännu mer, addera några handskalade räkor på varje bruschetta.
