Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Chicken Milanese
Chicken Milanese - Kyckling som i Milano
I mitt tidigare liv reste jag ofta till Milano för att bevaka modevisningar, men jag passade givetvis på att utforska italiensk mat, besöka massor av restauranger och matmarknader. Min resväska hem var alltid fylld med utsökta ostar, chark och viner. Chicken milanese är en klassisk italiensk rätt som blev en favorit på mina resor. I Italien äter man den som huvudrätt, eller som det heter på italienska - Secondi Piatti.
Ofta består Second Platti av enkelt tillagad fågel, fisk, kött eller skaldjur som oftast bara serveras med lite sallad till. Innan har man redan ätit såväl Antipasto (lite småplock före maten) och Primo Piatto (den första rätten) som vanligtvis består av pasta eller risotto.
Så här kan man alltså välja om man vill äta Chicken Milanese som i Italien med en grönsallad eller så kan man försvenska och servera kycklingen med pasta och tomatsås. Eller varför inte potatis eller ris? Vad du än väljer så är det jättegott!
Så här lagar du en ljuvlig Chicken Milanese (4 personer):
Halvera 4 kycklingfiléer, så varje filé blir två tunna filéer. Banka sedan ut de halverade kycklingfiléer, det gör man genom att lägga kycklingfiléerna på en skärbräda med plastfolie över och under kycklingen, sen bankar man med botten på en kastrull eller stekpanna.
Förbered därefter tre skålar. Lägg ett par dl mjöl i den första. 2 st uppvispade ägg, en liten skvätt mjölk, salt och svartpeppar i den andra skålen. I den tredje skålen blandar du 2 dl panko, 3 dl riven parmesan, citronzest från 1/2 citron och 1 dl hackad persilja.
Vänd sedan varje kycklingbit först i skålen med mjöl, därefter i skålen med ägg och slutligen i den sista skålen med pankoblandningen.
Stek kycklingen på bägge sidorna i en stekpanna med både smör och olivolja tills kycklingen har fått en fin krispig yta och är helt genomstekt inuti.
Pressa över citron och servera!
