Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Bjudsallad med grillad tonfisk och nektarin
Bjudsallad med grillad tonfisk och nektarin
Det är inte så ofta jag äter färsk tonfisk förutom att det är en av favoriterna på sushi och sashimi. Egentligen inte så konstigt eftersom det är en djungel att hitta bra tonfisk som är sjysst fångad och inte är fiskad i överfiskade områden. Som vanligt är det alltid en god idé att kolla vad som gäller på wwf:s Fiskeguiden.
Den här salladen med mozzarella, grillad tonfisk, sparris, och nektariner är en perfekt bjudrätt. Just nu är nektariner och persikor som allra bäst och det går fortfarande att få tag på grön sparris i butikerna.
Gör så här ( 4 personer):
Den här rätten går så snabbt att laga så när du tänt grillen är det dags att förbereda vinägrett, krutonger och grönsallad.
1. Tänd grillen!
2. Gör en sardellvinägrett:
Mosa 6 sardellfiléer, riv 1 vitlöksklyfta och skalet från en halv citron, blanda med 3 msk olivolja, 2 tsk god rödvinsvinäger och 1 tsk flytande honung. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Skär några skivor surdegsbröd i små fyrkanter och stek i smör så de blir krispiga och gyllene.
4. Lägg blandade salladsblad på ett stort fat eller i en skål.
5 Kärna ur och skär 3 nektariner i klyftor (funkar även med persikor), bryt av den träiga delen på en knippe sparris.
6. Pensla nektariner, sparris, och ca 900 g tonfisk med lite olivolja samt krydda med salt och svartpeppar.
7. När glöden är perfekt så är det dags att lägga nektariner, sparris och tonfisk på gallret. Det går fort, tonfisken ska ha en innertemperatur på ca 40°. Sparrisen behöver bara några minuter och nektarinerna ca 5-6 minuter.
8. Skär eller bryt den grillade tonfisken i mindre bitar och fördela den tillsammans med den grillade sparrisen och nektarinerna på salladsbädden. Addera bitar av 2 förpackningar buffelmozzarella och häll därefter över vingrätten och blanda det hela.
9. Toppa slutligen med de smörstekta krutongerna.
Nästa gång du ser tonfisk i fiskdisken, fråga personalen om ursprung och gör den här super goda och fräscha bjudsalladen!
Viner som passar till sallad med grillad tonfisk och nekatrin
La Genereuse Francine 2025
Tänk dig att du sitter på en stenlagd terass i södra Frankrike och blickar ut över medelhavet. Det är lunchtid och på bordet står ett stort fat med tonfisksallad, en nygräddad baguette och en bit brieost som är precis lagom mogen. Vad har du då i det immiga glaset? Jo - ett svalt, friskt och torrt franskt rosévin såklart!
La Gordonne Multi-Millésime Les Grands Domaines du Littoral
Ytterliggare ett tips på ljust rosa rosévin, detta är från Provence från en välrenommerad vinmakare och passar till lättare måltider med t.ex sallader, paj eller en frasig macka goda ostar och salami.
Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico 2025
Vitt vin på druvan verdicchio som har sin hemvist längs adriatiska kusten i Italien. Här äter man mycket grillad fisk och detta är vinet man serverar till. Passar fint till grillad fisk och skaldjur, gärna med pressad grillad citron över som extra prick över i:et.
