Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Biff med bambuskott
Nostalgitripp till 70-talets kinarestaurang - biff med bambuskott som på kinakrogen
Jag har försökt återskapa biff med bambuskott som jag minns den från mina allra första besök på kinarestaurang i Stockholm – för väldigt läge sen. Den är med all säkerhet väldigt långt ifrån genuin mat från Kina, men jag gillar den.
Det var slutet på 70-talet och jag var på en av mina första dejter på en kinarestaurang. Min date som var lite mer världsvan berättade att det var Fyra små rätter man skulle beställa och en av de små rätterna var biff med bambuskott och den blev en stor favorit.
Gör så här:
Börja med att förbereda köttet. Strimla 500 g nötkött, jag använder mig av lövbiff för enkelhetens skull, och blanda samman en marinad av:
2 msk kinesisk soya
2 msk ostronsås
1tsk sesamolja
1 msk riven färsk ingefära
3 rivna vitlöksklyftor
1 tsk majsstärkelse
1 tsk av kryddblandningen fem kryddor*
Låt köttet marinera i 30 minuter.
*Five Spice/Fem kryddor är en klassisk kryddblandning som används i det kinesiska köket och består av stjärnanis, nejlikor, kanel, fänkålsfrön och Szechuanpeppar. Jag brukar addera lite extra mald Szechuanpeppar för ännu djupare smak.
Blanda samman en sås:
2 msk Ostronsås
1 msk Hoisinsås
1 tsk brunt farinsocker
1 tsk Fem kryddor
2 tsk kinesisk vinäger (Chinkiang)
Rör sedan ut 1 tsk majsstärkelse i lite vatten och tillsätt till såsen.
Ställ såsen åt sidan.
Skär en gul lök och en salladslök i mindre bitar. Låt en burk bambuskott rinna av i ett durkslag och skär vid behov i mindre bitar. Man kan även ha i andra grönsaker, röd paprika ger t. ex. fin färg till rätten.
Hetta upp en wokpanna (eller stekpanna) med neutral olja t ex rapsolja. När pannan är riktigt varm woka köttstrimlorna lite åt gången och lägg köttet åt sidan. Om man tar för mycket i pannan så blir det kokt istället för wokat/stekt.
Därefter wokas alla grönsaker, var för sig.
Blanda därefter allt i pannan och häll över såsen och låt det puttra en liten stund. Toppa med lite salladslök och rostade sesamfrön, servera med ris.
Tips: Du kan variera rätten med att byta ut biff mot fläsk, kyckling eller anka.
