Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Biff & nudelsallad
Biff & nudelsallad med ingefäradressing
Ryggbiff som marineras i en busenkel marinad på en bädd av fräsch sallad på risnudlar och krispiga grönsaker. Till det en ljuvlig dressing med smak av ingefära är helgens tips!
Jag har alltid både färdig bulgoggimarinad och krispig chiliolja hemma. Det går visserligen alldeles utmärkt att laga dessa själv från grunden, men ibland är det skönt att ta en genväg. Båda produkterna finns numera ofta i välsorterade mataffärer men eftersom jag älskar att botanisera i den asiatiska livsmedelsbutiken så handlar jag helst där. Man hittar dessutom alltid så mycket andra spännande produkter där. Det mesta som soya, såser, marinader, ris, nudlar och örter är betydligt billigare i asiatiska butiken än den vanliga mataffären.
Till 2 personer:
300 g hängmörad biff i bit, som får marinera i den goda marinaden som bara består av bara två ingredienser, nämligen 3 msk färdig Bulgoggimarinad och 2 tsk krispig chiliolja.
Krydda köttet med salt och svartpeppar och låt det sedan ligga i marinaden i minst 1 timma, helst längre.
Blanda till dressingen:
Skala och finhacka 2 vitlöksklyftor och riv en stor bit ingefära (motsvarande ca 3-4 msk riven).
Lägg hacket i en hög behållare och tillsätt 3 msk rapsolja, 0,5 dl japansk soya, saften från 1/2 lime, 3 tsk sesamolja, 4 msk farin- eller råsocker, 2 tsk krispig chilioljan och mixa allt med en stavmixer.
Nudelsallad:
Koka 200 g risnudlar enligt förpackningen, häll av nudlarna i ett durkslag och spola med kallt vatten.
Skala 2 morötter och lika stor mängd rättika. (Rättika kan variera enormt i storlek). Jag använder mig av en Spirelli för att svarva morötterna och rättikan till nudlar (fungerar lite som en pennvässare). Men har du en grönsakssvarv så funkar det minst lika bra för att göra fina spagetti av grönsakerna. Man kan även skära dem julienne (tunna stickor).
Blanda därefter nudlarna med rättikan, morötterna och 1/2 gurka skuren i stavar. Häll över ca hälften av dressingen och rör om.
Under tiden stek köttet, som ska ha rumstemperatur när den läggs i en varm panna med olja. Stek först på ganska hög värme så att köttet får fin färg och krispig yta på.
När köttet börjar närma sig klart lägger du i en klick smör och öser ditt kött med det. Ta upp köttet när det har en temperatur på 55° och låt vila i 10 minuter. Temperaturen kommer då stiga någon grad och köttsaften rinner inte ut när man skär i köttet.
Lägg salladsblad tex gem-, hjärt- eller romansallad i en stor skål och häll över nudel och grönsakssalladen.
Skär köttet i skivor och fördela det uppepå. Ringla över mer dressing och toppa med grovt hackade torrostade och kryddade jordnötter (alternativt chilinötter). Dekorera med några örtblad som tex mynta, koriander och/eller thaibasilika.
