Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: 80-tals julen är tillbaka!
1980-talet är tillbaka med gravad oxfilé
1980-talet var inte bara gigantiska axelvaddar, solariebränna och hockeyfrilla. Det var högkonjunktur och vi lagade mat med exklusiva råvaror som anklever, oxfilé, tryffel och hummer. Just oxfilé förekom ofta på menyn när det skulle vara flott och elegant, vilket det var mest hela tiden. Oxfilé Provencale, Oxfilé Wellington eller Filét Mignon var några populära paradrätter där köttet gärna fick vara oxfilé.
Det var även på 80-talet jag fick upp ögonen för en jättegod rätt som konstigt nog inte alls lagas särskilt ofta nuförtiden – nämligen gravad oxfilé.
Väldigt enkelt att göra och supergott, så det är märkligt att rätten fallit i glömska. Man klappar helt enkelt in en bit oxfilé i socker, kryddor och gärna lite sprit ( Congac, sherry, portvin eller madeira). Sedan får köttet vila och dra åt sig av smakerna i kylskåpet i 4 dagar. Lite på samma sätt som när man gravar lax.
Den här gravade oxfilen har en kryddblandningen som passar extra bra i adventstid på julbordet eller kanske som förrätt på nyårsafton.
Gravad oxfilé med enbär
(Till 4 personer)
Rör ihop 0,5 dl socker, 0,5 dl salt, 1,5 msk krossade svartpepparkorn, 1 tsk krossade enbär och 0,75 dl cognac. Putsa 800 g oxfilé och klappa in köttet med blandningen och lägg köttet i dubbla plastpåsar i kylen för att grava i 4 dagar. Vänd på påsen då och då. När det är dags att äta, lägg oxfilen en liten stund i frysen så att det är mycket lättare att skära riktig tunna och snygga skivor.
Lägg upp de tunna skivorna på en tallrikar och garnera. Här får du två olika färslag.
Gravad oxfilé med klyftor av färska fikon, rostade hasselnötter och Västerbottencreme
Västerbottencreme: Rör ihop 150 g finriven Västerbottenost, 3 dl crème fraïche och 1 dl vispgrädde, krydda med salt och svartpeppar.
Gravad oxfilé med rostade valnötskärnor och ädelostcreme
Ädelostcreme; Smula 100 g ädelost och blanda med 2 dl crème fraiche, 1 litet syrligt äpple, urkärnat och skuret i små tärningar. Smaka av crémen med lite salt och vitpeppar.
Vintips till Gravad oxfilé
Fontanafredda Piemonte Barbera Nebbiolo 2025
Du kan göra oxfilén som en förrätt - men du kan även lägga upp den på ett stort serveringsfat och låta den bli en rätt på julbordet eller på julfesten. Det här är ett tips på en riktigt premiumbox från ett väldigt känt vinhus i italienska Piemonte. Häll upp vinet på karaff så att det får luftas innan servering. Gott, elegant och passar extra bra till oxfilén med rostade hasselnötter.
Masia Cava Reserva Brut Organic
Vill du servera rätten som en elegant förrätt passar det också bra med eleganta bubblor i glaset. Det här är ett riktigt fynd, prissänkt cava med små fina bubblor och frisk, fruktig smak som bryter av köttets sälta fint. Ett bra val som förrätt på nyårsafton! Eller så förvandlar du oxfilén till små tilltugg genpm att istället servera på små eleganta serveringsskedar eller på en bit bruschetta, gott till adventsminglet.
Montepulciano d'Abruzzo Umani Ronchi 2024
Här är ett fint exempel på att bra kvalitet går att hitta till riktiga pangpriser. Det här är gjort på druvan montepulciano och kommer från italienska Marche, som är något av en doldis bland italienska vinregioner. Och det ska vi vara tacksamma för då området levererar väldigt hög kvalitet till blygsamma prislappar. Det är ett tips - spana efter viner från Marche - de ger ofta mycket vin för sin peng på både röda och vita sidan.
