Äntligen Helg med Suzanne: minigurka med ceviche
Drinktilltugg till helgen fest - Gurkbåtar med räkceviche
De här gurkbåtarna har jag gjort av minigurkor som jag köpte i mataffären men snacks- och minigurkor är även lätta att odla. Små gurkorna är dessutom mer smakrika än vanliga gurkor tycker jag. Jag fyllde gurkbåtarna med fräsch och jättegod ceviche på räkor.
Ceviche är en väldigt vanlig rätt i Latinamerika som består av fisk eller skaldjur som fått en snabb marinad av lime, lök, chili och oftast koriander. Det är även Perus älskade nationalrätt. Fisken och skaldjuren blir tillagade med hjälp av syran från limen. Det påminner lite om hur vi gravar t. ex lax.
Marinaden (lime, chili och lök) som tillagar, i det här fallet räkorna, heter Leche de tigre på spanska. Ibland ingår även fisk/skaldjurs fond i Tigermjölken, som marinaden heter på svenska. Den här rätten har frisk syra från lime och hetta från chili och passar perfekt med den lena, milda avokadon och den fräscha gurkan.
Så här gör du mina gurksnacks med räkceviche:
(Räcker till 12 minibåtar, man äter minst 2 gurkbåtar/person som tilltugg och kanske 3 som förrätt)
Blanda till en marinad på limesaft från 1 lime, en hackad salladslök, 1 finhackad röd chili och 1/2 kruka hackad koriander. Häll marinaden över 200 g skalade räkor (ca 1/2 kg oskalade). Låt stå i kylskåpet ca 15 minuter.
Under tiden; skala 1 st avokado och skär i bitar. Dela 6 minigurkor på längden och gröp med hjälp av en tesked bort kärnorna i gurkhalvorna så det blir en ordentlig fördjupning i gurkbåtarna.
Ta ut räkcevichen från kylen, blanda med avokadobitarna och fyll gurkbåtarna med cevichen.
