Ecoltura

2019 var en formidabel årgång i Valpolicella och vinet påvisar korresponderande fin koncentration och smakrikedom. Detta är ett rustikt, värmande, bärigt och bussigt vin med mörka körsbär, torkade tranbär och skogshallon samt traditionell ekfatslagring som ger kryddighet och karaktär av choklad, cederträ och rostade toner. Allt följt av en mjuk, följsam efterdyning.

Cirka 10% av druvorna har torkats före vinifiering och jästs och lagrats på ekfat i 12 månader, resterande vin jäste och lagrades på ståltank. Efter 12 månader blandades sedan vinerna. Genom dessa torkade druvor får man extra kraft och djup i vinet. Druvblandningen består av de lokala corvinone, rondinella och corvina. Går utmärkt att dricka nu men kan lagras 3-4 år för den tålmodige.

Njut till parmesan, peccorino eller italienska charkuterier, till napolitansk pizza, en stadig köttbit med citrongremolata och örtsky, älgfärsbiffar med vitlöksyoghurt eller kanske till Janson's frestelse med hemvevade köttbullar? Che festa!

Smaken är tydlig och generös och bjuder på toner av mörka, söta körsbär, kryddiga drag och lite värme i avslutningen. Rejält och robust i stilen och serveras med fördel till en smakrik pastarätt, exempelvis en pepprig spaghetti carbonara. Sältan i carbonaran och den lilla hettan i svartpepparn gifter sig på ett finfint sätt med vinets mustiga och fruktiga karaktär.

Ripasso betyder att vinet fått jäsa en andra gång tillsammans med rester från amaronetillverkning och det ger vinet en liten extra skjuts i smaken. Lite mer djup, lite mer alkohol. En vinstil som blivit mycket populär; man får en aning av amarone-vinets kraftfulla karaktär men här finns också en välgörande fräschör. Dessutom blir prisbilden en helt annan. Ripasso-vinet är användbart och matvänligt och matchar mycket i matväg, gärna något med italiensk touch.