Inycon Appassimento Organic 2021

Appassimento är namnet på den metod där producenten låter druvorna till vinet torka efter skörd och innan pressning. Vid torkning av druvorna tappar de närmare 50 procent av sin ursprungsvikt vilket får till följd att de drar ihop sig till russin. Torkningen sker på plast- eller halmmattor i torkrum där temperaturen varsamt kontrolleras. Den här torkningsprocessen är det som kallas appassimentometoden. Druvorna ökar i smakkoncentration och då sockerhalten i druvorna ökar blir alkoholhalten i vinet högre.

Appassimento-viner är sedan länge omåttligt populära i Sverige och utbudet på det svenska monopolet är stort. Inycon Appassimento Organic är ett av de senaste tillskotten ock kommer från det soldränkta Sicilien i allra sydligaste Italien. Kooperativet bakom vinet, Cantine Settesoli, består av ett antal lokala vinbönder och har sitt säte utanför den historiska staden Menfi på Siciliens västkust. Här märks det att solens strålar legat på druvorna då smaken är sötfruktig och mjuk. Solmogna björnbär, körsbär och plommon tar helt rätt mycket plats i både doft- och smakpalett tillsammans med färska kryddor som för tankarna till Medelhavet. Vinet dricks förslagsvis tillsammans med italienska rätter såsom pasta, risotto eller pizza men går givetvis att avnjutas även med andra länders maträtter om man så vill.

Södra Italien och Sicilien har ett varmt och soligt klimat, tidvis hett och något obarmhärtigt för druvorna i vingårdarna. Druvorna har därför i denna typ av klimat ofta tjockare skal för att skydda sig och klara just den stekheta solen och värmen. I detta vin har man använt sig av just en sådan syditaliensk druva-aglianico. Den ger inte bara täthet och färg till vinet på grund av sitt kraftfulla skal, den har även rejält med strävhet att erbjuda det färdiga vinet. Här har man därför blandat denna lite strama druva med den en mjukare men mer ovanlig sort- perricone. Denna var tidigare ett viktigt inslag i de klassiska söta Marsalavinerna från ön. Druvan är svårodlad och tros komma från fastlandet och ett möjligt släktskap med norditaliens barbera, men även Toscanas sangiovese nämns ibland.

Här snackar vi torkade druvor! Syran är mjuk, strävheten påtaglig och i karaktären finner vi fikon och torkade dadlar i samspel med söta torkade jordgubbar, körsbärssylt samt en påtaglig strävhet och höstlika toner av skog och mark. Para med rätter med fett och salt, så slipas strävheten i vinet ner lite. Gärna söta tillbehör eller exempelvis rotfrukter eller chutney för att lyfta fram bärsötman i vinet. Ekologisk, mindre box om 2000 ml.