Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: supersnabb ramslökspasta
Publicerad Uppdaterad
Mild och len ramslökpasta med heta räkor
Precis som allt annat som bara finns under en kort säsong och som dessutom är svårt att få tag på så väcker det extra mycket längtan och habegär. Just så är det med ramslök som är som allra bäst nu. Har du tur så kanske du hittar och kan plocka själv i naturen. Men om du inte får tag på ramslök så tycker jag faktiskt att nässlor är nästan lika gott, som de allra flesta har möjlighet att plocka själv. Men tänk på att inte plocka nässlor i närheten av vägar och föroreningar. Receptet nedan blir jättegott även om du byter ut ramslöken mot nässlor och lite vitlök.
Det är lätt att överdosera mängden ramslök om man haft turen att hitta mycket, den kan bli lite väl framträdande och lite stickig i smaken. I det här receptet balanserar créme fraiche, riven parmesan och pastavatten rätten så den blir mild och len men med härlig smak av ramslöken.
Enkelt recept på ramslökspasta - gör så här
Mixa ett knippe ramslök ca 2,5-3 dl med
- 1,5 dl olivolja, saft
- rivet skal från 1/2 citron
- 1,5 dl riven parmesan
- 1 tsk honung
- Salt och svartpeppar
- Mixa till en pestoliknande konsistens.
- Rör ned 2 dl crème fraiche och smaka av, kanske vill du ha lite mer peppar eller citron.
Koka pasta i en stor kastrull med rikligt med vatten enligt förpackningen, jag föredrar linguine eller spagetti, spara 2 dl av pasta vattnet. Häll av resterande vatten från pastan när den är färdig i ett durkslag.
Häll tillbaka pastan i kastrullen och rör ned ramslökskrämen och lite i taget av pasta vattnet till önskad konsistens (allt pastavatten behöver inte gå åt).
Servera med rostade pinjenötter och generösa mängder riven parmesan.
Det här är jättegott i sin enkelhet, men här har jag lyxat till det lite extra med stora räkor som fått fräsa snabbt i en het stekpanna med olivolja, hackad vitlök och chili. Det kan vara lite knepigt att få tag på schyssta stora räkor – se till att det är MSC märkta och/eller hållbart fiskade. Servera med ett gott glas vin så har du en festmåltid!
