Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Öppen lasagne med svamp, ricotta & hasselnötter

Öppen lasagne med svamp, vispad ricotta och hasselnötter

Lasagne är väldigt gott och det är en bra rätt när man ska utfodra många hungriga, men den kan kännas lite vardaglig trots att den tar ganska lång tid att göra. Varianten öppen lasagne känns däremot lyxig, men går ändå väldigt snabbt att laga.

Jag använder mig av färska lasagneplattor som blir klara på nolltid, men det funkar även med torkade. Kanske har du också haft turen att hitta lite svamp i skogen, för mig blev det en blandning på Karl-Johan, kantareller och trattisar. Men enbart trattkantareller, svart trumpet, Karl-Johan eller kantareller går såklart lika bra. De färska gröna bladen och citronen i ricottan bidrar med fräschör till rätten.

Öppen lasagne för två personer:

Är du mycket hungrig så kan man ta 2 lasagneplattor per person, annars räcker 1 platta per person.

• Skiva 250- 300 g svamp och hacka 1 bananschalottenlök. Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek svamp och lök i ca 4-5 minuter. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Ställ åt sidan.
• Blanda 200 g ricotta, med rivet citronskal (från ca 1/4-1/2 citron), salt och svartpeppar. Vispa ricottan med en elvisp för en härligare konsistens.
• Koka 2 färska lasagneplattor i saltat vatten i ca 30 sekunder eller tills de är mjuka. Det är lättast att koka en platta i taget, använd en hålslev för att ta upp plattan.
• Nu är det dags att lägga upp allt på varsin tallrik. Börja med stekt svamp, lägg därefter på en lasagneplatta, strö över rikligt med gröna blad (ca 1 näve per portion), ett par klickar med den vispade ricottan och lite mer av svampen. Vik nu lasagneplattan över fyllningen, se bilden. Toppa med rostade och grovhackade hasselnötter och riven parmesanost. Klart!

Tips på viner som passar fint till