Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: medelhavets bästa gratäng!

Melanzane alla parmigiana – Medelhavets bästa gratäng

Melanzane alla parmigiana – det hörs ju redan på namnet att det här kommer bli jättegott. En gratäng med italienska smaker där aubergine, tomat och ost är huvudingredienserna. Jag blandar även i en röra på panko i min melanzane för att få extra crunch och krisp. Gratängen blir en fullvärdig enkel måltid i sig själv med några skivor prosciutto och lite grön sallad. Men den är även ett supergott tillbehör till helgens middagar med lamm, rött kött, kyckling eller fisk.

Så här lagar du Melanzane alla parmigiana

Börja med att förbereda auberginen:

Skiva 2 st aubergine i tunna skivor. Vattna ur genom att salta rikligt och lägg i ett durkslag. Låt ligga med saltet i 1 timme, borsta bort saltet och lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja och rosta i ugnen i 10 minuter på 180 grader.

Under tiden förbered tomatsåsen:

Skala och hacka en gul lök och finhacka en vitlöksklyfta. Stek lök och vitlök i lite olivolja tills den är mjuk. Häll över 2 burkar krossad tomat. Tillsätt 1/2 tsk salt, 1 tsk socker och nymalen svartpeppar. Låt koka upp, dra ned värmen och småputtra. Tomatsåsen går bra att förbereda i förväg.

Dags för brödröran:

Blanda 2,5 dl panko, 2 dl riven parmesan och 2 msk hackad persilja med ca 1/2 dl olivolja.

Montering:

Ta ut plåten med aubergine och höj temperaturen på ugnen till 225 grader. Lägg ett tunt lager av brödröran i botten på en ugnsfast form. Varva sedan den rostade auberginen, mozzarella (2 pkt som du river med fingrarna) och tomatsåsen i en ugnsfast form. Avsluta med ett lager av brödröran och lite extra riven parmesan allra överst. Gratinera 20 minuter i ugnen, låt svalna något och njut tillsammans med ett gott glas vin. Här får du tips på passande viner i olika kulörer!