Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: flarn med smörstekta kantareller
Flarn med smörstekta kantareller
Finns det något godare än en kantarellmacka? Jo, ett krispigt flarn av smördeg med smörstekta kantareller! Man förstår varför kantareller kallas skogens guld, eftersom man känner såg både rik och lycklig när man väl hittar dem. Precis som med allt som bara finns under en begränsad period så blir det en extra åtråvärd delikatess. Som tur är går det att köpa i matbutiken om man inte haft turen med sig i skogen.
Det här flarnet av färdig smördeg går snabbt och enkelt att laga och innehåller inte så många ingredienser.
Så här gör man:
(1 flarn räcker till 6 personer som förrätt)
Sätt ugnen på 200° och ta fram smördegen ur kylen.
- Rulla ut smördegen på bakplåtspapper på en plåt. Bred ut 125 g ricotta ost på smördegen, undvik kanten. Strö därefter ut 75 g riven västerbottenost över ricottan.
- Vik in kanterna och tryck till med en gaffel och pensla därefter kanterna med uppvispat ägg.
- Sätt in i ugnen i ca 25 minuter eller tills kanterna har fått en gyllenbrun färg.
- Under tiden steker du 0,5 l rensade och ansade kantareller tillsammans med 2 hackade schalottenlökar i rikligt med smör. Krydda med salt och peppar (gärna vitpeppar).
- Ta ut flarnet ur ugnen och fördela de smörstekta kantarellerna över flarnet. Garnera med rikligt med hackad färsk dill.
Det här flarnet passar som förrätt eller som tillbehör till en sallad eller soppa.
Tips: Gör 2 flarn då räcker en förpackning ricotta (250 g) och en påse riven västerbottenost (150 g) till två flarn och du får inget svinn.
Vintipsen som passar bra till
Beaujolais Villages Marc Dudet 2023
Ett rött lätt vin som gör sig allra bäst när du serverar det lite svalt. Passar till mycket och så även till dessa flarn.
"Lättgillat och lättdrucket, underbart uppfriskande och suveränt matvänligt till både fisk, fågel, lamm, gris och mycket ur det vegetariska köket, framför allt när det gäller varma, tillagade grönsaker. Ett vin jag dricker gärna och ofta!" / Bengt-Göran Kronstam
Substance Ch Chardonnay 2021
Ett välgjort och lyxigt vitt vin på Chardonnay fullspäckat med smaker och tillsammans med smörstekta kantareller blir det en superkombo!
"Det här vita vinet är fullpackat med ljuvliga och allsköns smaker av både frukter, örter och mycket där emellan. Gula äpplen som dansar tryckare kind emot kind med solmogen ananas samt röd persika som tar sig en svängom med ugnsbakad citron och färsk rosmarin." Jenny Asplund
Clefs de L'Enclave Côtes du Rhône Vielles Vignes 2024
Côtes-du-Rhône viner passar väldigt bra för den svenska hösten och de rätter som man längtar efter när det är dags att laga annat än grillat på helgen. Rätter med svamp passar fint till det här smakrika och mustiga röda.
"Fylligt och smakrikt utan alltför mycket strävhet gör vinet lättillgängligt – föredömligt torrt och med bra syra är det lätt att matcha till mat." / Robert Montgomerie
