Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: ett smart "mathack"
Ett riktigt gott mathack - grön sparris inbakad i frasigt bröd
Vårprimörernas vårprimör är grön sparris. Allra godast och bäst är förstås att äta svensk sparris, men säsongen är kort, från maj till midsommar ungefär. Nuförtiden finns det grön sparris i butikerna nästan året runt som kommer från bland annat Italien, Tyskland, Holland, Spanien och Peru.
Skillnaden på grön och vit sparris
Den gröna sparrisen odlas ovan mark till skillnad från den vita och är därför både tunnare och innehåller lite mindre fibrer. Det är därför den inte behöver skalas som man måste göra med den vita, och den går även att äta rå. Den gröna sparrisen går alltså att variera på en mäng olika vis, som att ha den rå i sallader, råsteka eller grilla den.
Att sparris är lite dyrare än andra grönsaker beror på att det är en krävande växt att både odla och skörda. Lite kul odlingsfakta är att det tar tre år innan man får sin första riktiga skörd, men därefter växer den fem centimeter om dagen, vilket gör den till den mest snabbväxande grönsaken vi har. Vill man ha raka fina sparrisar ska man plocka dem mitt på dagen när solen står som högst, eftersom sparrisknopparna vänder sig mot solen och följer den under dagen. Skördar du på morgonen eller kvällen får du sannolikt böjda sparrisar.
Grön sparris inbakad i frasigt bröd
Här kommer ett riktigt gott mathack (alltså ett smart och snabbt tips) med sparris. Du behöver bara sparris, formbröd, smör, olivolja och flingsalt!
- Bryt av den träiga biten längst ned på sparrisen.
- Stek sparrisarna i olivolja i en het panna några minuter, krydda med flingsalt. Sparrisen ska ha kvar sin spänst.
- Under tiden skär du bort kanterna på vanligt vitt formbröd.
- Lägg den kantfria brödskivan mellan 2 ark plastfolie eller bakplåtspapper och kavla så brödet blir alldeles platt.
- Linda in den stekta sparrisen i brödskivan.
- Hetta upp stekpannan igen med en rejäl klick smör och stek sparrisen så att brödet blir gyllene och krispigt!
Det här är så gott som det är eller med en enkel dippsås. Förslagsvis gräddfil med stenbitsrom, aioli eller crème fraîche med lite citron, salt och svartpeppar.
