Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Bibimbap på vegetariskt vis
Vegetarisk Bibimbap "Koreansk pyttipanna" med ostronskivling
Eftersom det inte är svampsäsong just nu så vill jag gärna slå ett slag för odlad svamp som finns att köpa i matbutikerna året runt. Förutom champinjon så finns det oftast även Kastanjechampinjon (skogschampinjon), Portabello, Shiitake och Ostronskivling.
Här har jag använt mig av ostronskivling, en väldigt god matsvamp som passar till mycket. I naturen kan man hitta ostronskivling på trädstammar där se växer i stora klasar. Men de vi hittar i affärerna och på sajter som säljer grönsaker är odlade i speciella lokaler med perfekta förhållanden av ljus, värme och fukt. Tips - testa att odla svamp själv hemma, det finns speciella kit att köpa på nätet eller i handelsträdgårdar.
Ostronskivling blir allra godast riktigt knaperstekt i olja. Den passar i massor av rätter som pasta, omelett eller i ramen.
Vegetarisk Bibimbap
Här har jag lagat en vegetarisk rätt där jag har hämtat inspiration från Bibimbap, koreansk pytt i panna. Stekt ägg, ris, kimchi, olika grönsaker och chilipasta brukar ingå i en klassisk Bibimbap. I min rätt har jag knaperstekt svamp, en kålsallad med sojamajonäs, stekt ägg och ris. Känns det för enkelt så kan du så addera t ex böngroddar, salladslök, sjögrässallad (Wakame som brukar finnas i delidisken) och någon syrad grönsak.
- Koka sushiris enligt förpackningen. Det kan du göra i förväg så det får svalna till rumstemperatur.
- Blanda en marinad på 2 tsk sesamolja, 0,5 dl neutral matolja, 2 msk japansk soya, 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk risvinäger och 2 tsk flytande honung.
- Rör ihop en sojamajonäs; 1,5 dl majonäs, 2 msk japansk soya, 1 msk limesaft, 1/2 riven vitlöksklyfta.
- Hyvla ett halvt huvud spetskål tunt, gärna på mandolin, och blanda det med sojamajonäsen, ställ åt sidan.
- Stek 400 g ostronskivling på hög värme i en panna med olja, salta och peppra. När svampen är krispig ta av den från värmen och blanda i marinaden.
- Stek ett ägg per person. Här är det viktigt att gulan är hel, bäst blir det om man steker i olja på ganska svag värme.
- Lägg upp sushiris, kålsallad, svamp och stekt ägg på en tallrik eller i en skål. Toppa kålsalladen med rostade sesamfrön, riset med furikake och servera med koreansk chilipasta (Gochujang). Lägg till fler komponenter om så önskas.
När man äter så blandar man runt allt på tallriken så man får alla smaker i varje tugga.
