Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Bibimbap på vegetariskt vis
Vegetarisk Bibimbap "Koreansk pyttipanna" med ostronskivling
Eftersom det inte är svampsäsong just nu så vill jag gärna slå ett slag för odlad svamp som finns att köpa i matbutikerna året runt. Förutom champinjon så finns det oftast även Kastanjechampinjon (skogschampinjon), Portabello, Shiitake och Ostronskivling.
Här har jag använt mig av ostronskivling, en väldigt god matsvamp som passar till mycket. I naturen kan man hitta ostronskivling på trädstammar där se växer i stora klasar. Men de vi hittar i affärerna och på sajter som säljer grönsaker är odlade i speciella lokaler med perfekta förhållanden av ljus, värme och fukt. Tips - testa att odla svamp själv hemma, det finns speciella kit att köpa på nätet eller i handelsträdgårdar.
Ostronskivling blir allra godast riktigt knaperstekt i olja. Den passar i massor av rätter som pasta, omelett eller i ramen.
Vegetarisk Bibimbap
Här har jag lagat en vegetarisk rätt där jag har hämtat inspiration från Bibimbap, koreansk pytt i panna. Stekt ägg, ris, kimchi, olika grönsaker och chilipasta brukar ingå i en klassisk Bibimbap. I min rätt har jag knaperstekt svamp, en kålsallad med sojamajonäs, stekt ägg och ris. Känns det för enkelt så kan du så addera t ex böngroddar, salladslök, sjögrässallad (Wakame som brukar finnas i delidisken) och någon syrad grönsak.
- Koka sushiris enligt förpackningen. Det kan du göra i förväg så det får svalna till rumstemperatur.
- Blanda en marinad på 2 tsk sesamolja, 0,5 dl neutral matolja, 2 msk japansk soya, 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk risvinäger och 2 tsk flytande honung.
- Rör ihop en sojamajonäs; 1,5 dl majonäs, 2 msk japansk soya, 1 msk limesaft, 1/2 riven vitlöksklyfta.
- Hyvla ett halvt huvud spetskål tunt, gärna på mandolin, och blanda det med sojamajonäsen, ställ åt sidan.
- Stek 400 g ostronskivling på hög värme i en panna med olja, salta och peppra. När svampen är krispig ta av den från värmen och blanda i marinaden.
- Stek ett ägg per person. Här är det viktigt att gulan är hel, bäst blir det om man steker i olja på ganska svag värme.
- Lägg upp sushiris, kålsallad, svamp och stekt ägg på en tallrik eller i en skål. Toppa kålsalladen med rostade sesamfrön, riset med furikake och servera med koreansk chilipasta (Gochujang). Lägg till fler komponenter om så önskas.
När man äter så blandar man runt allt på tallriken så man får alla smaker i varje tugga.
Vintips till vegetarisk Bibimbap
Porta 6 Branco 2025
Torrt, friskt och okomplicerat - det låter väl bra. Lägg därtill att det är ett vin som är lätt att matcha till mat OCH en prislapp under 100-lappen. Viner från Portugal tar just nu Sverige med storm och det är framförallt kombinationen av hög kvalitet och lågt pris som är en del av framgångsfaktorn. Smakrikt på en mix av spännande inhemska druvor och passar fint till vegetariska rätter i sommar.
Château la Tour de l'Eveque Château la Tour de l'Eveque Sainte-Anne Rosé 2025
Ett vin som det är svårt att misslyckas med att matcha till mat - för glöm inte bort att rosé är grymma matviner! Det enda som kan bli knepigt här är om du fullkomligen älskar chili och hetta och öser på av det ( men då tar du vintipset nedan istället!) Det här är ett franskt svalt och elegant rosévin som kommer bli stapelvara hos vår redaktion (av omdömena att döma!)
Black Tower Fruity White 2025
Och för dig som ÄLSKAR chili och hetta - här är ditt vin. Vin med lite sötma gör susen för helheten, den lyfter alla smaker och tar udden av det heta.
