Tillsatser i vin: vad innehåller din flaska egentligen?

Många tänker på vin som en ren naturprodukt – jäst druvjuice och inget mer. Men sanningen är att de flesta viner vi dricker innehåller olika typer av tillsatser. Men varför finns de där, och är de farliga? Vi på Vinbörsen reder ut begreppen och guidar dig genom de nya reglerna för innehållsdeklaration som kom 2023.

Vinmakning är ett hantverk, men det är också en kemisk process. För att vinet inte ska fördärvas av syre eller bakterier och bli till vinäger, tåla transport och för att slutresultatet ska bli balanserat och klart, tillåter EU ett antal processhjälpmedel och tillsatser. Sedan december 2023 har EU infört nya lagar som gör det lättare för dig att se exakt vad som finns i glaset.

Varför tillsätter man ämnen i vin?

Enligt EU:s regelverk för konventionell vintillverkning får man använda totalt ca 60 olika ämnen, vilket inkluderar både tillsatser och processhjälpmedel.

1. Hållbarhet: För att vinet inte ska oxidera eller drabbas av bakterieangrepp.
2. Stabilitet: För att vinet ska vara klart (inte grumligt) och inte bilda fällningar.
3. Smak och balans: För att justera syra, sötma eller färg om skörden inte nått perfektion på egen hand.

De vanligaste tillsatserna – lista och förklaring

1. Sulfiter (Svavel)

• Varför: Den absolut vanligaste tillsatsen. Sulfiter agerar som ett skydd mot oxidation och bakterier.
• Värt att veta: Sulfiter uppstår naturligt under jäsningen, så ett helt "svavelfritt" vin finns egentligen inte. Det är dock sulfiter som ofta (felaktigt) får skulden för huvudvärk, trots att det oftast är alkoholen eller histaminer som spökar.

2. Socker

• Varför: I svalare klimat där det inte bildas tillräckligt mycket fruktsocker i druvorna kan man tillsätta socker i vinmakningen (chaptalisering) för att höja alkoholhalten. Sockret behövs för att vinet ska jäsa.

3. Druvmustkoncentrat

• Varför: I merparten av världen är det tillåtet att tillsätta koncentrerad druvmust i det färdiga vinet under produktionen för att förstärka smak och reglera alkoholhalt.

4. Vinsyra

• Varför: Får tillsättas i vissa mycket varma regioner där det är svårt att få fram och bevara syra viner.

5. Sorbinsyra

• Varför: Sorbinsyra kan används för att förhindra efterjäsning.

6. Tanniner

• Varför: Även om de flesta tanniner kommer naturligt från druvans skal, kärnor och stjälkar, väljer vinmakare ibland att tillsätta extra tanniner i pulverform (så kallade oenologiska tanniner).Tanniner hjälper till att binda färgämnena i vinet.

6. Klarningsmedel

• Varför: För att få bort partiklar som gör vinet grumligt används medel som bentonit (en sorts lera), äggvita eller mjölkprotein (kasein).
• Vegan-info: Om animaliska produkter som ägg eller mjölk används måste detta deklareras om spår finns kvar, men många moderna viner klarnas med veganska alternativ.

Nya regler: Nu ska innehållet fram i ljuset

Från och med december 2023 måste alla viner som produceras inom EU ha en ingrediensförteckning och näringsdeklaration.

• QR-koder: Många producenter väljer att placera en QR-kod på etiketten. Skanna den med mobilen för att se hela listan på tillsatser och kalorimängd.

Naturvin – vin utan tillsatser?

Trenden med naturvin växer stadigt.  Naturvinsproducenter undviker de flesta av de 60-tal tillåtna tillsatserna och använder minimalt (eller inget) svavel. Detta ger ofta ett mer "levande" och ibland lite grumligt vin med helt andra smakprofiler än det konventionella vinet.

Sammanfattning: Är tillsatserna farliga?

Nej, de tillsatser som används inom EU är hårt reglerade och säkra att konsumera. Det som påverkar hälsan mest i en flaska vin är och förblir alkoholen. Men genom att läsa på kan du göra medvetna val.