Socker i vin – så mycket innehåller din flaska (och så jämför du rätt)

Är vin en sockerbov? Hur mycket socker innehåller egentligen ett glas rött jämfört med ett glas juice? Det råder stor förvirring kring sockerhalt, restsötma och tillsatser i vinvärlden. Här reder vi ut begreppen och lär dig räkna rätt.

Många som vill dra ner på sockret undrar över sockerhalten i vin. Sanningen är att vin ofta innehåller mindre socker än många tror – om man väljer rätt sort. Men det gäller att hålla koll på matematiken när man läser på hyllkanten.

Hur mycket socker är det i vin? Lär dig jämföra

En av de största källorna till förvirring är hur sockerhalten redovisas.

• I vinvärlden: Här anges sockermängden ofta i gram per liter (g/l) så gjordes det även på Systembolaget tills 2021 då man bytte till gram per 100 milliliter.
• I livsmedelsbutiken: På läsk, juice och mat anges socker ofta i gram per 100 milliliter (g/100 ml).

När socker anges på olika sätt kan det göra att vin vid en första anblick kan se ut att innehålla enorma mängder socker. Gör så här om sockerhalten anges i liter: För att jämföra vinets sockerhalt med andra drycker måste du dela vinsiffran med 10.

Exempel: Ett vin har 8 gram socker per liter. Det motsvarar 0,8 gram per 100 ml.

Var kommer sockret ifrån?

Socker är en naturlig del av vindruvan. Det är själva "bränslet" i processen som skapar vin. När druvmusten jäser äter jästen upp det naturliga sockret och omvandlar det till alkohol och koldioxid.

• Torrt vin: Jästen har fått äta upp nästan allt socker.
• Sött vin: Jästen har stoppats (eller sockret var så högt att jästen dog) innan allt socker hann omvandlas.

Det socker som blir kvar i det färdiga vinet kallas för restsötma.

Får man tillsätta socker i vin?

Detta är en vanlig myt. Svaret är generellt nej – inte för att söta vinet. Enligt EU:s lagstiftning får man inte tillsätta rent socker i det färdiga vinet för att höja sötman. Sockerhalten du känner i smaken ska komma från druvan.

Vad är Chaptalisering?

Det finns ett undantag som kallas chaptalisering. I svala klimat (där druvorna inte alltid hinner bli tillräckligt söta av solen) får vinmakaren tillsätta socker eller druvmust före jäsningen. Viktigt: Detta socker blir inte till sötma i glaset, utan omvandlas till alkohol för att vinet ska nå en rimlig alkoholnivå.

Metoder som ger sötare viner (utan fusk)

Vinmakare kan styra sötman genom val av druvor och produktionsmetoder:

1. Klimat: I varma klimat blir druvorna mer solmogna och innehåller mer naturligt socker.
2. Appassimento: En metod (känd från Amarone och Ripasso) där druvorna torkas till nästan russinliknande tillstånd innan pressning. Detta koncentrerar sockret, vilket ger viner med hög alkoholhalt och ofta en tydlig restsötma.
3. Avbruten jäsning: I exempelvis Portvin tillsätter man sprit som dödar jästen innan den ätit upp allt socker. Resultatet blir ett sött och starkt vin.

Tabell: Socker i vin jämfört med läsk och juice

Är du orolig för sockret? Då ska du titta på denna jämförelse. Med undantag för söta dessertviner är sockerhalten i vanligt vin blygsam jämfört med många vardagsdrycker.

Här jämför vi gram socker per 100 ml (ca ett halvt glas):

Källa: Systembolaget och generella näringsvärden. Observera att siffrorna är ungefärliga då variationer förekommer mellan varumärken.

Sammanfattning för dig som jagar låg sockerhalt

Om du vill minimera ditt sockerintag ska du leta efter torra viner.

• På hyllan står det ofta "Torrt" i beskrivningen.
• Titta efter sockerhalt under 3 g/l (vilket är samma sak som 0,3 g/100 ml).