Vintermer & Begrepp: Stor ordlista över orden du behöver kunna

Känner du dig vilsen när vinkännarna pratar om "tanniner", "bouquet" och "terroir"? Du är inte ensam. Vinspråket kan låta snobbigt, men det är egentligen bara ett verktyg för att beskriva smak. Här är den stora guiden till de viktigaste orden – från grundkurs till överkurs.

Att kunna några grundläggande vintermer handlar inte om att briljera på middagar. Det handlar om att öka chansen att köpa rätt flaska. Om du vet skillnaden på Arom och Bouquet, eller vet att du gillar Fylliga viner men ogillar Tanniner, blir det mycket lättare att hitta rätt på Systembolaget.

Här har vi samlat de viktigaste begreppen du stöter på i vinvärlden.

Smak & Känsla i munnen

Här är orden som beskriver hur vinet känns och smakar när du tar en klunk.

• Tanniner (Strävhet) Det där som gör att munnen känns torr och "skrynklig", ungefär som när du bitit i ett omoget plommon eller druckit för starkt te. Tanniner kommer från druvans skal och kärnor. De är viktiga för att vinet ska hålla länge och passar bra till fet mat.
• Syra Det som får det att vattnas i munnen (tänk citron). Syra ger vinet friskhet och ryggrad. Ett vin utan syra upplevs ofta som platt och saftigt. Vita viner som Riesling och Sauvignon Blanc har ofta hög syra.
• Kropp (Fyllighet) Hur "tungt" känns vinet i munnen? Jämför med mjölk:
  • Lätt kropp: Som lättmjölk (t.ex. Pinot Noir).
  • Fyllig kropp: Som vispgrädde (t.ex. en kraftig Amarone).
• Torrt Motsatsen till sött. Ett torrt vin har nästan inget socker kvar (det har jäst bort). De allra flesta matviner är torra, även om de kan smaka fruktigt.
• Platt Motsatsen till surt vin. Ett platt vin saknar friskhet och fräschör. Viner från varma ursprung kan ofta kan upplevas som platta eftersom druvorna kan vara nära övermogna vid skörd och ha väldigt lite syrlighet i sig när de skördas.
• Elegant Ett ord som ofta slängs runt, men vad betyder det? Ett elegant vin är ett vin i balans. Ingen enskild del (som syra, alkohol eller strävhet) tar överhanden eller skriker högst. Det är motsatsen till ett "bombastiskt" vin.
• Mineraliskt En smakförnimmelse som påminner om våta stenar, krita, sälta eller havsbris. Mycket vanligt att man pratar om detta i viner som Chablis eller Riesling.
• Eldig Används för att beskriva vissa viner som har en högre alkoholhalt där alkoholen dominerar smak och doft, vinet kan upplevas som lite spritigt och ge en lätt brännande, eldig, känsla i strupen.

Doft & Karaktär

Här är orden du använder när du doftar på vinet.

• Arom Förenklat är arom de dofter som kommer direkt från själva druvan. Det är vinets "råa" karaktär, som doften av citrus i en Riesling eller svarta vinbär i en Cabernet Sauvignon.
• Bouquet Medan arom kommer från druvan, är bouquet dofterna som utvecklas när vinet lagras på flaska eller fat. Det är de "mognare" dofterna som vanilj, rostat bröd, kola, svamp eller torkad frukt. Tumregel: Unga viner har arom, lagrade viner har bouquet.
• Fatkaraktär (Ekat) När vinet har lagrats på ekfat tar det smak av träet. Det ger ofta toner av vanilj, rostat bröd, kaffe eller kryddor.
• Animalisk Det låter kanske inte så gott, men i vinvärlden är det ofta en komplimang för lagrade röda viner. Det beskriver dofter som påminner om läder, charkuterier eller stall.

På Etiketten (Tillverkning & Ursprung)

Dessa ord hjälper dig förstå vad som är i flaskan innan du öppnar den.

• Terroir Franska för "växtplats". Det är samlingsnamnet för hur jorden, klimatet och platsen påverkar smaken. Det är terroir som gör att en Pinot Noir från Bourgogne smakar annorlunda än en från Kalifornien.
• Blend (eller Cuvée) Betyder att vinet är en blandning. Vinmakaren har blandat flera olika druvsorter för att skapa en viss smakprofil. Motsatsen är ett endruvsvin (monovarietalt vin).
• Blanc de Blancs Vanligt på Champagne och bubbel. Betyder "vitt av vita" och innebär att vinet är gjort uteslutande på gröna druvor (oftast Chardonnay). Dessa viner är ofta friska och eleganta.
• Blanc de Noirs Betyder "vitt av svarta". Det är ett vitt mousserande vin som är gjort på blå druvor (t.ex. Pinot Noir). Man pressar druvorna försiktigt och tar bort skalen direkt så att vinet inte färgas rött.
• Classico Ett italienskt begrepp (t.ex. Chianti Classico). Det betyder att druvorna kommer från den ursprungliga, centrala delen av ett vindistrikt. Dessa anses ofta vara de bästa och mest traditionella växtplatserna.
• Gamla vinstockar (Vieilles Vignes) När vinstockar blir gamla (40+ år) ger de färre druvor, men druvorna som kommer har ofta mer koncentrerad smak. Står det "Old Vines" på flaskan kan du ofta vänta dig ett smakrikare vin.
• Magnum En flaska som rymmer dubbelt så mycket som en vanlig flaska, alltså 1,5 liter.
• Reserva, Riserva och Reserve Förklarar att vinet har lagrats extra länge och stavas lite olika beroende på land. Står det Gran Reserva, som t.ex i Rioja, på flaskan har vinet lagrats ännu längre.
• Superiore Ett begrepp som främst används i Italien och betyder att vinet är gjort på druvor av extra hög kvalitet och har en lite högre alkoholhalt.

Dekantering

Att hälla över vinet i en karaff. Man gör det av två anledningar:

1. Luftning: För att syresätta unga viner så att smakerna "öppnar sig" och strävheten mjuknar.
2. Separering: För att få bort bottensats (fällning) i äldre viner så att du slipper grumligt vin i glaset.

Så använder du orden

Nästa gång du är på Systembolaget, testa att använda två av dessa ord istället för att bara säga "jag vill ha något gott".

• Exempel: "Jag gillar fylliga röda viner, men vill inte ha för mycket strävhet (tanniner)."
• Exempel: "Jag söker ett vitt vin som är torrt och har hög syra, gärna mineraliskt."

Då kommer du garanterat få en träffsäkrare rekommendation!