Huvuddelen av spansk cava kommer från vinområdena runt Barcelona. Happy Dog Cava Organic Brut har däremot sitt ursprung lite längre söderut, i vinregionen Requena strax väster om Valencia. Härifrån hämtas de ekologiskt odlade druvsorterna Macabeo och Chardonnay, från vingårdar belägna 700 m ö h.
Efter en andra jäsning på flaska, får vinet vila 9 månader innan det får lämna vinkällaren.
Väl i glaset syns de fina, små bubblorna där en fruktig, frisk doft med inslag av rostat bröd slår an tonen. Smaken är också frisk och ren, tacknämligt torr och med en ton av gröna äpplen, päron, citrus och mineral. Det här är ett gott bubbel som passar bra som aperitif, vill man matcha till mat är det lättare fisk- och skaldjursrätter som gäller.