Äntligen helg med Suzanne Ribbing: picknick!
Jag har nog svenskt rekord i picknick! När mina barn var små och vi bodde permanent på en ö i Stockholms skärgård så blev det picknick var och varannan dag. Jag tror att mina barns matintresse började då, för de frågade först vad jag packat i picknickkorgen innan de frågade vart vi skulle. Ibland blev det båtutflykt till en annan ö men ofta blev det på bryggan, i skogen, på en äng eller om det var dåligt väder i en koja inomhus. Jag älskar fortfarande att göra utflykter och packar gärna något gott i cykelkorgen och trampar iväg till en mysig park eller badplats. Ofta äter vi medhavd matsäck på vårt badberg i närheten av sommarhuset. På hösten är det mysigt att ta med en picknickkorg ut i skogen, som man sen förhoppningsvis fyller med svamp när maten är uppäten.
Men drömmen om hur en picknick ska vara och verkligheten skiljer sig åt rejält. För ofta är det mer obekvämt på bergsknallen eller bryggan än man tänkt sig. Det är ojämn mark och man spiller, maten man packat är kladdig och för kall – eller för varm. Myror, myggor och andra insekter är irriterande och ovälkomna gäster. Med åren har jag samlat på mig lite tips och fått mina favoriträtter som verkligen fungerar på utflykt.
Jag tycker det blir bäst att göra maten i portionsförpackningar, vatten eller annan måltidsdryck i en flaska eller termos till var och en, en snygg tygduk ger lyxig stämning. Glöm ej servetter och soppåse och en extra påse att lägga smutsigt porslin i. Myggspray och solkräm är också bra att ha med sig.
Min optimala rätt för picknick är gazpacho, en grönsakssoppa som är så god att äta iskall en varm sommardag, eller ljummen vid kallare väder. Allra bäst blir det att hemma hälla soppan i en glasburk med bra lock till var och en. Då blir det inget hällande och spillande på plats.
Recept på en enkel gazpacho
Hacka 3 färska lökar och fräs i en gryta med lite olivolja, tillsätt 2,5 späda zucchini och 4 tomater i stora bitar, salta och peppra. Låt 3 msk tomatpuré få fräsa med grönsakerna. Tillsätt 2 tärningar grönsaksbuljong, 8 dl vatten och en nypa socker. Riv i 1-2 klyftor färsk vitlök. Under tiden skär 1/2 zucchini i små små bitar och stek vid sidan av i lite olivolja, salt och peppar. Låt soppan puttra i ca 20 min, mixa sen soppan slät och smaka av med salt, peppar och massor av strimlad färsk basilika. Låt soppan svalna och ha i zucchinihacket.
Olika topping tar man med i skålar vid sidan av och adderar på plats. Förslagsvis smörstekta krutonger, stekta bitar av halloumi, knaperstekt bacon, smulad fetaost eller grillade/stekta majskorn.
Är det varmt gör soppan tjockare och lägg i isbitar i varje burk så håller den sig kall och blir lagom konsistens när isen har smält.
Visst smakar mat mycket bättre under bar himmel?
