Rimfrost

Svensk hantverkscider hör till det mest trendiga du kan dricka just nu, från det ojästa till det jästa. Lite av en internationell succé märks också för iscider, framställt genom att druvorna smakintensifierats då vattnet i fruktsaften frusits till iskristaller och kunnat avskiljas innan jäsningen. Kvar blir en essens av fruktens fullödiga smak.

En av mästarna när det gäller att förvandla äppelmust till högklassig dryckeskonst är Pomologik i Strängnäs. Här har man fryst äpplena till 25 minusgrader och den pressade musten har sedan fått jäsa i små franska ekfat. Råvaran består av Gravensteiner, Rubinola, Signe Tillish, Ingrid Marie och Åkerö. Till varje flaska krävs ett kilo äpplen och det, tillsammans med den manuella, tids- och kostnadskrävande framställningen, motiverar det höga priset.

Äppelaromen är fullgod i doften, med en sötfruktig och mogen profil, men det är framför allt i smaken som denna drycks unika egenskaper lyser. Det är inte överdrivet sött, snarare halvsött, genom en frisk och het syra från äpplena.

Fatkaraktären finns där i en liten glycerolfetma som balanserar syran, men utan att det smakar av ek. Istället är cidern tydligt präglad av en markant skalextraktion, något som också märks i dess kopparrosa färg. Till doft- och smakpaletten hör också en liten, bestämd, flyktig syra som försvinner efter en stunds luftning och det finns definitivt en poäng i att dekantera flaskan, så liten den är, genom att hälla cidern fram och tillbaka via en karaff.

Ackompanjemanget blir i min mun en lagrad, mjukfet hårdost från ett av våra gårdsmejerier, hellre än en dessert som maskerar ciderns milda nyansrikedom. Jag provade det också till tallegio, den italienska dessertosten, och det passar utmärkt. Spanska tapas, från rostade mandlar till den nötiga skinkan, kan också passa bra till. Men detta gäller i min smak och jag kan mycket väl tänka mig att landets sommelierer gärna stoppar in det både här och där till avancerade kokkonster i längre dryckespaket. Helt klart är det en unik dryck för den nyfikna vinkännaren, då avståndet till vanlig cider är lika långt som härifrån till evigheten!