olaszrizling

Olaszrizling är den ungerska benämningen på druvsorten Welschriesling, som odlas brett i Centraleuropa. Trots namnet har den ingen dokumenterad släktskap med Riesling; “olasz” betyder ungefär ”italiensk” och speglar en äldre uppfattning om ursprung snarare än verklig härkomst. Druvans ursprung är omtvistat, men den har lång historia i Ungern samt i Kroatien (Graševina), Slovenien (Laški Rizling), Österrike, Tjeckien och Slovakien. I Italien förekommer den som Riesling Italico. I Ungern räknas olaszrizling till de mest planterade gröna sorterna och är ett viktigt inslag kring Balatonsjön och på den vulkaniska kullen Somló.

Stilistiskt ger olaszrizling oftast torra, friska viner med tydlig syra och relativt diskret doftspektrum. Aromerna rör sig kring grönt och gult äpple, citron, vita blommor och örter, ofta med en dragning åt en lätt bittermandelton i avslutet – ett kännetecken som uppskattas av många och som förstärks av klassisk uppfostran på ståltank. På svalare eller högre höjdlägen kan vinerna bli mycket strama och mineraldrivna, medan varmare lägen och mognare frukt ger rundare struktur och något högre alkohol. Druvan speglar jordmånen väl: kalk och löss ger ofta rena, klara fruktuttryck, medan basalt och vulkanisk sten – till exempel på Somló – kan ge en mer rökig, salt stenighet.

Olaszrizling är en mångsidig sort som lämpar sig för flera stilar. Utöver den klassiska, läskande torrheten finns mer ambitiösa tappningar från enskilda lägen (dűlő) där längre kontakt med jästfällningen ger extra textur och djup. En del producenter arbetar med försiktig fatlagring för att addera struktur utan att överrösta frukten. Sorten är också mottaglig för ädelröta, vilket möjliggör sen skörd och söta viner med honungstoner – mer vanligt i vissa österrikiska och kroatiska regioner men även förekommande i Ungern. I Centraleuropa används Welschriesling dessutom som bas för mousserande viner, tack vare sin naturliga syra.

I glaset bör de flesta torra olaszrizling drickas unga till medelåldrade, ofta inom två till fyra år efter skörd, när fräschören är som tydligast. De bästa buteljeringarna från klassiska lägen runt Balaton och från Somló kan utvecklas längre och vinna nötiga, vaxiga och ibland lätt honungslika nyanser med lagring. Matmässigt fungerar druvan brett: till sötvattenfisk, skaldjur, sallader, milda ostar och enkla rätter av fågel eller fläsk. I Ungern är olaszrizling dessutom en återkommande bas för fröccs, den lokala vinspritzern, just för sin friska syra och rena profil.

Observera slutligen namnförvirringen: olaszrizling/Welschriesling/Graševina/Laški Rizling/Riesling Italico syftar på samma druva, men den ska inte blandas ihop med rajnai rizling (Riesling). Skillnaden är tydlig i både aromatik och uttryck, även om båda ger högsyrliga vita viner.