Completer

Completer är en sällsynt schweizisk grön druvsort med tyngdpunkt i Graubünden, där den historiskt har haft sin starkaste förankring kring byarna i Bündner Herrschaft, inte minst Malans. Klimatet här, med varma somrar, god solinstrålning och föhnvindar från Alperna, ger gynnsamma förutsättningar för en senmognande druva som behöver väl exponerade sluttningar. Trots att Completer förr odlades mer regelbundet i vingårdar förekommer den numera ofta som vildväxande rankor på terrasser och stenmurar, och den samlade arealen är liten. Det bidrar till druvans ryktbarhet som lokal raritet snarare än ett volymmässigt betydande inslag i schweiziskt vin.

Namnet har ofta kopplats till det latinska “completorium”, dagens sista tidebön i klosterväsendet. Enligt denna tolkning skulle Completer ha varit “avslutningsvinet” som serverades efter kvällsbönen, vilket speglar druvans tradition i regionens kyrkliga och agrara historia. Lokalt kallas den också Malanstraube, och i äldre källor förekommer flera synonymer och sammanblandningar – däribland med Lafnetscha från Valais – vilket antyder historiska beröringspunkter och möjligt släktskap mellan alpdruvor på ömse sidor om Rhen. I modern ampelografisk litteratur påpekas emellertid att namngivningen länge varit rörig, varför beteckningar och relationer behöver läsas med försiktighet.

I glaset ger Completer vanligtvis viner med fyllig kropp och tydlig aromatik. Stilen spänner från torra, strukturerade viner till sena skördar med mer restsötma, beroende på årgång och producentens val. Jäsning och lagring kan ske i neutrala ståltankar för att bevara fräschör, men traditionellt har även fat och längre kontakt med jästfällning använts för att runda av texturen och addera krydda och komplexitet. Doft- och smakprofilen rör sig ofta mot gulfrukt och kvitten, med inslag av äpple, torkad aprikos, bivax, örter och ibland nötiga eller lätt rökiga toner. Syrligt ryggrad och hög extraktion ger viner som kan upplevas kraftfulla men ändå balanserade, särskilt när de får några års flasklagring.

I odlingen betraktas Completer som krävande, med låg till mycket begränsad avkastning och behov av varma, väl dränerade lägen med kalk- och skifferinslag. Den rara förekomsten har inneburit att några få odlare bevarat gamla rankor och i liten skala återupplivat druvan. Resultatet är viner som speglar ett mycket specifikt alpint ursprung och som kan lagras väl; de bästa flaskorna utvecklar fördjupad honungston, större nötighet och en vaxig, nästan oljig textur över tid. I matväg passar stilen till smakrika fiskrätter, fågel med svamp och smör, samt lagrade alpostar, där vinets kropp och aromrikedom hittar naturliga motparter. Completer förblir därmed en karaktärsfull, lokalt förankrad druva som belönar den nyfikne med särpräglade, långlivade viner.